Khaû naêng saùng taïo
cuûa moät thöông hieäu truyeàn thoáng
|
BÍ QUYẾT THÀNH CÔNG CỦA BẢO MINH
- Khả năng kế thừa và cách tân các giá trị truyền thống. Sự phát triển của Bảo Minh cho thấy sự tồn tại của cả cách hiểu thứ hai về gìn giữ giá trị truyền thống. Ở góc nhìn bảo lưu giá trị, truyền thống là ổn định, là tĩnh, là không thay đổi. Nhưng ở góc nhìn giá trị, truyền thống cũng là năng động, là biến đổi và được kết hợp với cái mới, cái hiện đại. Bảo Minh áp dụng cách nhìn thứ hai để tạo ra khả năng ứng biến và sáng tạo cho “phần xác” của sản phẩm.
- Vai trò của cá nhân – người chủ - nghệ nhân sáng tao. Bảo Minh nâng nghệ thuật làm bánh cốm và các sản phẩm từ bánh cốm lên thành nghệ thuật, thành tinh hoa, mà ở mỗi một hiện tượng như thế, đều phải xuất hiện yếu tố cá nhân - vai trò của một nghệ nhân – nghệ sĩ – nhà phát minh sáng chế.
- Sự hiện diện mạnh mẽ của các yếu tố khoa học công nghệ. Trong rất nhiều trường hợp, sự hiện diện của các yếu hiện đại giúp cho các thương hiệu ẩm thực của Việt Nam làm được công việc “quốc tế hóa” cái đẹp Việt Nam, như việc đưa phở vào các nhà hàng sang trọng, đưa cà phê vào các quán đồ ướng cao cấp…Với Bảo Minh, yếu tố hiện đại – yếu tố thứ ba cực kỳ quan trọng – là sự tham gia của khoa học, kỹ thuật tạo nên một chất lượng khác biệt. |
Ñeå moät ngaønh ngheà truyeàn thoáng toàn taïi vaø phaùt trieån, luoân caàn phaûi coù nhöõng thöông hieäu taùi taïo nhöõng ngaønh ngheà truyeàn thoáng vaø ñem laïi söùc soáng môùi cho nhöõng ngaønh ngheà ñoù. Raát nhieàu ngaønh ngheà thuû coâng truyeàn thoáng cuûa Vieät Nam ñaõ mai moät bôûi chuùng ta thieáu nhöõng thöông hieäu coù khaû naêng öùng bieán vaø ñoåi môùi tröôùc nhöõng thay ñoåi maïnh meõ cuûa thò tröôøng. Ngheà laøm baùnh coám Haøng Than cuûa Haø Noäi laø moät trong nhöõng ví duï cho thaáy ñeå trôû neân noåi tieáng hôn noù caàn phaûi nhôø ñeán söï ñoùng goùp cuûa nhöõng caùi teân nhö Baûo Minh. Tröôøng hôïp Baûo Minh laø caâu traû lôøi cho vieäc laøm sao ñeå coù theå khoâi phuïc moät ngaønh ngheà truyeàn thoáng vaø thaäm chí laø khaû naêng taïo ra giaù trò môùi ñeå nhöõng saûn phaåm truyeàn thoáng cuûa Vieät Nam coù theå khaúng ñònh vò trí trong xaõ hoäi hieän ñaïi.
Baûo Minh laø moät thöông hieäu ra ñôøi caùch ñaây gaàn 20 naêm, tuy ra ñôøi sau moät soá thöông hieäu khaùc, nhöng ñaõ nhanh choùng trôû thaønh moät trong soá nhöõng cöûa haøng lôùn nhaát cuûa phoá coå Haøng Than, moät con phoá nhoû noåi tieáng vôùi ngheà baùnh coám taïi Haø Noäi. Cöù vaøo moãi ñoä chôùm thu, khi nhöõng haøng saáu ruïng nhöõng lôùp laù daøy treân moät soá tuyeán phoá trung taâm, cuõng laø khi baét ñaàu moät muøa coám môùi, vaø ta laïi thaáy nhöõng gaùnh coám dong duoåi khaép ngoõ cuøng, heûn nhoû cuûa Haø Noäi. Coám vaø muøa coám môùi laø moät neùt vaên hoaù rieâng coù cuûa ngöôøi Haø Noäi vaø laâu nay phoá Haøng Than laø nôi quy tuï vaø löu giöõ giaù trò quyù giaù ñoù. Con phoá nhoû chöa ñaày 300m coù tôùi hôn ba chuïc cöûa haøng baùn moùn baùnh coám truyeàn thoáng cuõng doän dòp haún leân khi böôùc vaøo muøa Thu.[1]
Nhöng khoaûng 3-4 naêm trôû laïi ñaây, khoâng chæ ngöôøi daân Haø Noäi maø ôû nhieàu tænh thaønh phoá lôùn khaùc coøn coù theå mua moùn baùnh coám taïi caùc sieâu thò lôùn, caùc hoäi nghò cuûa Trung öông vaø quoác teá maø tieâu bieåu laø Hoäi nghò APEC 2006, taïi caùc saân bay vaø caùc cô sôû toå chöùc aên hoûi, leã teát… thoâng qua nhöõng saûn phaåm mang teân Baûo Minh. Vôùi chaát löôïng vöôït troäi vaø vöôït qua ñöôïc nhöõng quy ñònh khaét khe veà an toaøn thöïc phaåm, Baûo Minh ñaõ ñöa ñöôïc nhöõng saûn phaåm thôm ngon laøm töø coám Haø Noäi ñeán vôùi ñoâng ñaûo ngöôøi tieâu duøng trong caû nöôùc vaø xuaát khaåu ñi Malaysia, Singapore... Baûo Minh ñaõ goùp phaàn ñöa ñöôïc moùn baùnh coám – thöù baùnh ñöôïc ví nhö moät lôøi caûm ôn saâu saéc, moät neùt ñaëc tröng cho ngöôøi Haø thaønh, moät höông vò ñaëc saéc vaø khoù coù theå queân cuûa Haø Noäi ñeán vôùi ñoâng ñaûo ngöôøi tieâu duøng trong nöôùc vaø du khaùch quoác teá duø cho hoï chöa moät laàn ñaët chaân ñeán phoá Haøng Than. Moät thöông hieäu ñaëc thuø cuûa ñòa phöông laø moùn baùnh coám ñaõ vaø daàn ñöôïc “khu vöïc hoaù”, “quoác teá hoaù” thoâng qua phöông caùch cuûa Baûo Minh.
Sau baùnh coám, nhieàu saûn phaåm baùnh keïo truyeàn thoáng khaùc nhö baùnh Phu Theâ, xu xeâ, baùnh nöôùng, baùnh deûo, baùnh chaû, baùnh khaûo… vaø caùc loaïi keïo daân toäc nhö: keïo laïc thanh, keïo vöøng, keïo doài laïc, cheø lam... ñang ñöôïc Baûo Minh naâng taàm chaát löôïng, ñöa vaøo tieâu thuï taïi heä thoáng sieâu thò trong toaøn quoác. Con ñöôøng laâu daøi maø Baûo Minh choïn laø trôû thaønh ngöôøi tieân phong trong khoâi phuïc laïi ngheà laøm baùnh keïo truyeàn thoáng cuûa daân toäc. Thaønh coâng cuûa Baûo Minh laø heä quaû cuûa vieäc thöïc hieän cuøng luùc caû ba höôùng ñi trong vieäc khoâi phuïc laïi ngheà laøm baùnh keïo truyeàn thoáng cuûa cha oâng, ñoù laø: keá thöøa tinh hoa truyeàn thoáng, caûi tieán nhöõng caùi ñaõ cuõ leân moät trình ñoä môùi vaø saùng taïo neân nhöõng saûn phaåm hoaøn toaøn môùi.
Ñeå khaúng ñònh thöông hieäu cuûa mình, Baûo Minh ñoàng thôøi ñaàu tö maïnh meõ cho vaán ñeà quaûng baù thöông hieäu. Vôùi caùch ñi ñoäc ñaùo, doanh nghieäp naøy ñaõ lieân tuïc gaët haùi nhöõng thaønh coâng vang doäi vôùi nhöõng giaûi thöôûng danh giaù. Naêm 2004, Baûo Minh ñaït 2 huy chöông vaøng trong hoäi chôï aåm thöïc an toaøn. Naêm 2005, taïi hoäi chôï hôïp chuaån, Baûo Minh ñöôïc Cuïc veä sinh An toaøn Thöïc phaåm - Boä Y teá trao 2 huy chöông vaøng vaø 2 daáu hieäu vì söùc khoûe coäng ñoàng. Naêm 2006 coù theå coi laø naêm maø thöông hieäu Baûo Minh ñöôïc khaúng ñònh maïnh hôn caû. Taïi hoäi chôï trieån laõm Quoác teá thöïc phaåm vaø ñoà uoáng, Baûo Minh ñöôïc trao taëng 2 huy chöông vaøng. Ñaëc bieät, Baûo Minh ñaõ ñöôïc ñeà cöû laøm chieác baùnh coám lôùn nhaát Vieät Nam ñeå toân vinh laøng ngheà truyeàn thoáng Baùnh coám phoá coå Haøng Than. Thaùng 10/2006, Baûo Minh ñaït danh hieäu "Nhaõn hieäu caïnh tranh Quoác gia". Thaùng 11/2006 giaûi thöôûng danh giaù "Thöông hieäu noåi tieáng" ñoái vôùi ngöôøi tieâu duøng taïi Vieät Nam do Hoäi sôû höõu Trí tueä Vieät Nam - Nhaõn hieäu Vieät bình choïn ñaõ ñöôïc trao cho Baûo Minh, nhö moät heä quaû taát yeáu cho caû quaù trình noã löïc khoâng ngöøng cuûa Baûo Minh.[2]
Lyù do ñeå Baûo Minh thaønh coâng naèm ôû moät soá yeáu toá cô baûn taïo neân khaû naêng öùng bieán vaø saùng taïo khoâng ngöøng:
- Khaû naêng keá thöøa vaø caùch taân caùc giaù trò truyeàn thoáng
- Vai troø cuûa caù nhaân - ngöôøi chuû –ngheä nhaân saùng taïo
- Söï hieän dieän maïnh meõ cuûa caùc yeáu toá khoa hoïc coâng ngheä
Keá thöøa vaø caùch taân caùc giaù trò truyeàn thoáng
Moät caâu hoûi ñaët ra laø moät thöông hieäu nhö Baûo Minh coù theå baûo löu vaø caùch taân truyeàn thoáng ñeán ñaâu? Ñoâi luùc khaùch haøng cuõng coù theå laøm cho thöông hieäu trôû neân bò tha hoaù neáu thöông hieäu ñoù luoân chæ bieát chaïy theo nhöõng thò hieáu nhaát thôøi cuûa moät nhoùm khaùch haøng naøo ñoù. Ngöôïc laïi, moät thöông hieäu trong moät lónh vöïc truyeàn thoáng cuõng khoâng theå thôø ô vôùi nhu caàu môùi cuûa khaùch haøng. Caàn phaûi choïn löïa vaø luoân coù nhöõng coâng thöùc khaùc nhau cho caùc tröôøng hôïp cuï theå vaø moät thöông hieäu maïnh laø bieát caùch taïo ra nhöõng giaù trò môùi töø nhöõng neàn taûng cuõ.
Vôùi Baûo Minh, maát neùt coå truyeàn laø maát hoàn daân toäc. Khôûi nguyeân cho söï taêng tröôûng cuûa Baûo Minh laø ham muoán baûo toàn truyeàn thoáng vaên hoaù vaø tìm cho noù moät choã ñöùng thöïc söï giaù trò trong xaõ hoäi hieän ñaïi. Noù luoân laø taâm tö vaø suy nghó thöôøng tröïc trong taâm trí cuûa ngöôøi chuû Baûo Minh. “Trong caùi ñoåi môùi phaûi giöõ ñöôïc caùi truyeàn thoáng laø “thaàn döông khí”, ñoù laø caùi thaàn khí coå truyeàn trong moãi saûn phaåm” – Baø Ngoâ Thò Tính, Giaùm ñoác Coâng ty coå phaàn Baùnh Keïo Baûo Minh nhaán maïnh.
Caùi “thaàn khí” coå truyeàn luoân ñöôïc Baûo Minh löu giöõ vaø traân troïng. Bí quyeát gia truyeàn cuûa baùnh coám Baûo Minh laø thaønh phaàn laøm baùnh nguyeân chaát, khoâng pha troän, khoâng coù chaát phuï gia. Coám phaûi laø loaïi coám neáp thôm, tröôùc laáy töø laøng Voøng, laøng Luû, nhöng nay ñöôïc laáy töø taän queâ luùa Thaùi Bình. Coøn ñaäu xanh laø nhöõng haït ñaäu ñöôïc löïa choïn kyõ caøng ôû Haø Taây. Höông vò ñaäm chaát laøng queâ, raát daân daõ chính laø phaàn hoàn cuûa baùnh coám Baûo Minh. Trong nhöõng laàn tham gia hoäi chôï, trieån laõm, Baûo Minh khoâng chæ mang ñeán moät "chaát löôïng vaøng" trong caûm nhaän aåm thöïc, maø coøn mang ñeán boái caûnh cuûa moät ñaùm cöôùi truyeàn thoáng vôùi caùc leã daïm ngoõ, leã aên hoûi, leã daãn cöôùi, xin daâu vaø laïi maët..., taát caû dieãn ra trong moät khoâng gian thuaàn Vieät - moät khoâng gian vôùi maùi voøm, coät goã, maønh tre. Cuõng do ñoù maø Baûo Minh choïn khaåu hieäu “Ñaäm ñaø höông vò Haø Thaønh” vaø laáy Gaùc khueâ vaên cuûa Haø Noäi laøm bieåu tröng cho mình.
Tuy nhieân, chæ löu giöõ giaù trò truyeàn thoáng trong theá “tónh”, “giöõ nguyeân thoâi” thì chöa ñuû. Söï phaùt trieån cuûa Baûo Minh cho thaáy söï toàn taïi cuûa caû caùch hieåu thöù hai veà gìn giöõ giaù trò truyeàn thoáng. ÔÛû goùc nhìn baûo löu giaù trò, truyeàn thoáng laø oån ñònh, laø tónh, laø khoâng thay ñoåi. Nhöng ôû goùc nhìn phaùt huy giaù trò, thì truyeàn thoáng cuõng laø naêng ñoäng, laø bieán ñoåi vaø ñöôïc keát hôïp vôùi caùi môùi, caùi hieän ñaïi.
Baûo Minh aùp duïng caùch nhìn thöù hai ñeå taïo ra khaû naêng öùng bieán vaø saùng taïo cho “phaàn xaùc” cuûa saûn phaåm. Vaãn laø baùnh coám, nhöng laø baùnh khoâng duøng haøn the maø söû duïng voû toâm laøm chaát thay theá, vaãn laø keïo laïc nhöng laø keïo ñöôïc laøm töø nhöõng nguyeân lieäu toát nhaát.[3] Bao bì ñöôïc thieát keá phuø hôïp vôùi thaåm myõ hieän ñaïi hôn, kieåu daùng ña daïng hôn. Ñaëc bieät laø tieâu chí an toaøn thöïc phaåm ñöôïc ñöa leân trôû thaønh vaán ñeà haøng ñaàu. Caùi khaùc bieät töôûng chöøng nhö khoâng lôùn laém laïi ñem laïi söï khaùc bieät lôùn. Khoâng thay ñoåi hình thöùc (thaân xaùc) nhöng noäi dung saûn phaåm laïi coù söï thay ñoåi lôùn. Baûo Minh ñaõ saøng loïc vaø loaïi boû nhöõng ñieåm haïn cheá trong saûn phaåm truyeàn thoáng, naâng caùi truyeàn thoáng trôû neân tinh hoa hôn, chaát löôïng hôn.
Vôùi quan ñieåm caùch taân giaù trò truyeàn thoáng, Baûo Minh coøn höôùng ñeán tham voïng laøm thay ñoåi caùch nhìn nhaän voán coù cuûa xaõ hoäi veà saûn phaåm vaø ngaønh ngheà laøm baùnh keïo truyeàn thoáng. Trong khi caùc saûn phaåm baùnh keïo truyeàn thoáng cuûa daân toäc ñöôïc xem laø nhöõng saûn phaåm “reû tieàn”, vaø ngöôøi tieâu duøng thöïc söï thöôøng chæ mua ñöôïc nhöõng loaïi “reû tieàn” thì Baûo Minh laïi theo ñuoåi moät chieán löôïc naâng taàm giaù trò. Moät goùi keïo laïc neáu muoán löu giöõ ñöôïc höông vò truyeàn thoáng vaø ngon mieäng thì ngöôøi saûn xuaát phaûi löïa choïn kyõ caøng nguyeân lieäu ñaàu vaøo vaø giaù thaønh saûn xuaát khoâng heà reû. Coù nhieàu ngöôøi uûng hoä caùch laøm naøy cuûa Baûo Minh vaø hoï uûng hoä baèng caùch traân troïng vaø söû duïng ngaøy caøng nhieàu caùc saûn phaåm nhö vaäy. Nhöõng saûn phaåm coù chaát löôïng cao cuûa Baûo Minh khi ñöa ra thò tröôøng do ñoù cuõng phaûi keùn choïn khaùch haøng vaø keânh phaân phoái. Baûo Minh khoâng caïnh tranh vôùi “haøng chôï”, maø phaán ñaáu ñaït chuaån phuø hôïp ñeå ñöa vaøo heä thoáng sieâu thò trong caû nöôùc. Thò hieáu ngöôøi tieâu duøng ngaøy caøng cao vaø hoï cuõng ñaõ bieát muoán aên ngon thì vaøo sieâu thò. Ngöôøi tieâu duøng ñaõ baét ñaàu quen vôùi baùnh keïo truyeàn thoáng chaát löôïng cao, vaø daàn nhaän ra baùnh Baûo Minh laø nhöõng saûn phaåm khoâng chæ coù hoàn, maø laø nhöõng haøng hoaù coù thöông hieäu, ñöôïc baûo ñaûm veà chaát löôïng vaø coù tính an toaøn cao. Baûo Minh khoâng chæ muoán níu keùo trôû laïi xaõ hoäi hieän ñaïi nhöõng giaù trò truyeàn thoáng, maø coøn muoán laøm cho nhöõng giaù trò coå truyeàn toaû saùng röïc rôõ, laø nieàm töï haøo vaø yù thöùc töï toân cuûa daân toäc.
Yeáu toá coå truyeàn laø neàn taûng phaùt trieån cuûa baùnh Baûo Minh, duø vaäy doanh nghieäp naøy vaãn ñöôïc xem laø coù nhieàu saùng kieán caùch taân saûn phaåm baèng nhieøu phöông caùch vaø hôn theá nöõa coøn du nhaäp nhöõng saûn phaåm môùi töø beân ngoaøi. Khoâng chæ noåi tieáng vôùi doøng baùnh daân toäc, Baûo Minh coøn saûn xuaát nhieàu doøng baùnh hieän ñaïi cuûa phöông Taây vaø cuõng ñaït ñöôïc nhöõng uy tín lôùn trong caùc doøng baùnh Taây: baùnh Gato, Su kem, Kem caét, baùnh cöôùi, baùnh sinh nhaät… Caùi khaû naêng öùng bieán theo chuaån möïc “nhaát thì, nhì thuïc” aáy baét nguoàn töø vieäc muoán ñaùp öùng nhu caàu cuûa nhöõng khaùch quen laø caùc nhaø haøng, khaùch saïn ñaõ ñaët baùnh truyeàn thoáng cuûa Baûo Minh, nay muoán coù theâm caùc loaïi baùnh khaùc maø chæ muoán Baûo Minh cung caáp môùi yeân taâm. Toân troïng caùi “truyeàn thoáng”, nhöng cuõng hoäi nhaäp cho phuø hôïp vôùi caùi “hoâm nay” laø moät caùch ñi cuûa Baûo Minh.
Vai troø cuûa caù nhaân - ngöôøi chuû - ngheä nhaân saùng taïo
"Minh" laø teân caäu con trai ñaàu cuûa mình, "Baûo" laø caùi taâm cuûa mình. Khueâ Vaên Caùc laøm bieåu tröng cuûa Haø Noäi, cuûa Vieät Nam. Toâi mong raèng, ngoaøi vieäc gìn giöõ ñöôïc bí quyeát truyeàn laïi cuûa oâng baø, toâi coù theå doàn heát tình yeâu cho ngheà truyeàn thoáng nhö tình yeâu cuûa moät ngöôøi meï cho ñöùa con cuûa mình.” – Taâm söï cuûa ngöôøi chuû, baø Ngoâ Thò Tính, Giaùm ñoác Coâng ty coå phaàn Baùnh Keïo Baûo Minh. |
Yeáu toá caù nhaân luoân taïo ra cho thöông hieäu nhöõng giaù trò raát ñaëc thuø. Baûn thaân ngöôøi chuû doanh nghieäp trong nhöõng ngaønh ngheà saûn xuaát truyeàn thoâng thöôøng laø moät phaàn khoâng taùch rôøi trong hình aûnh doanh nghieäp cuûa hoï. Vaø ñeà hieåu veà Baûo Minh caàn phaûi thaáy roõ vai troø cuûa ngöôøi chuû doanh nghieäp. Thöông hieäu, ôû goùc ñoä nhaân hieäu, ñaõ theå hieän moät trieát lyù baûn ngaõ roõ raøng nhaát. Tính caùch cuûa moät con ngöôøi ñaõ chuyeån vaøo tính caùch thöông hieäu vaø saûn phaåm roõ reät nhaát qua chính ngöôøi chuû. Nhöõng chuyeän baùnh traùi, beáp nuùc khi xöa voán laø vieäc cuûa phuï nöõ, vaø ngöôøi chuû cöûa haøng Baûo Minh nay cuõng laø moät phuï nöõ trong moät gia ñình nhieàu ñôøi soáng ôû con phoá coå naøy. Caùch ñaây hôn 20 naêm, caùi teân Baûo Minh ra ñôøi khôûi nguoàm caûm xuùc töø chính teân ñöùa con trai cuûa chò.
Tröôùc heát, daáu aán cuûa ngöôøi chuû theå hieän trong teân goïi vaø taâm höôùng phaùt trieån thöông hieäu Baûo Minh – baø Ngoâ Thò Tính. Ngöôøi nöõ chuû nhaân naøy luoân taâm nieäm: “Taâm thanh laø nghieäp thònh”, ñeå laøm baùnh gioûi tröôùc heát phaûi döôõng taâm, laø ñoái dieän vôùi chính con ngöôøi mình, laø ñaøo luyeän nhaân caùch cuûa mình. Do ñoù, ngöôøi laøm baùnh khoâng theå gian doái, phaûi kyõ tính, coâng phu vaø coù söï saùng taïo, roài daàn daø môùi coù “bí quyeát” rieâng, môùi taïo neân caùi hoàn cuûa saûn phaåm. Trong ngheà laøm baùnh coám, thaät caån thaän, thaät kyõ caøng, thaät saïch seõ - ñaáy cuõng laø bí quyeát ñeå giöõ chöõ “tín”, söï “tinh khieát” cho chieác baùnh.
Beân caïnh ñoù, ngöôiø chuû cuûa Baûo Minh coøn ñoùng vai troø cuûa moät “ngheä nhaân lôùn”. Baûo Minh khoâng coá níu keùo truyeàn thoáng theo caùch tieâu cöïc, nghóa laø keá thöøa moät caùch “tónh”, “beä nguyeân si”. Baûo Minh naâng ngheä thuaät laøm baùnh coám vaø caùc saûn phaåm töø baùnh coám leân thaønh ngheä thuaät, thaønh tinh hoa, maø ôû moãi moät hieän töôïng nhö theá, ñeàu phaûi xuaát hieän yeáu toá caù nhaân – vai troø cuûa moät ngöôøi ngheä nhaân – ngheä syõ - nhaø phaùt minh saùng cheá. Moät ví duï ñieån hình cho phaùt kieán cuûa Baûo Minh laø saûn phaåm “xoâi coám” ñöôïc caùc nhaø haøng, khaùch saïn ôû Haø Noäi thöôøng xuyeân söû duïng trong caùc buoåi ñaïi tieäc. Döïa treân neàn taûng cuûa saûn phaåm baùnh coám truyeàn thoáng, Baûo Minh cho ra ñôøi caùc saûn phaåm môùi nhö: deûo coám, coám xaøo, coám caét… döïa treân cô sôû bieán ñoåi vaø phaùt trieån saûn phaåm truyeàn thoáng.
Noùi theo nhaø vaên hoaù Phan Ngoïc, tröôùc heát coù moät caùi ñaõ toàn taïi trong daân gian, ngheà laøm baùnh keïo truyeàn thoáng, maø cuï theå ôû ñaây laø ngheà laøm baùnh coám. Moät caùi ngheà cuûa cha oâng, döïa vaøo nhöõng nguyeân lieäu saün coù trong nöôùc, coù truyeàn thoáng laâu daøi trong nöôùc, quen thuoäc vôùi nhaân daân ta maø ta thöôøng goïi noù laø “baûn saéc daân toäc”. Ñoù laø yeáu toá thöù nhaát. Nhöng neáu caùi baûn saéc cöù maõi laø theá thì chaúng coù moät luùc naøo ñaáy seõ taøn luïi. Phaûi coù yeáu toá thöù hai laø con ngöôøi – moät caù nhaân taøi gioûi, yeâu ngheà vaø quyeát taâm soáng cheát vì noù. Con ngöôøi aáy khoâng theå laø moät ngheä nhaân “bình thöôøng”. Ñoù phaûi laø moät ngheä nhaân thöïc söï, maø ngöôøi ngheä nhaân aáy phaûi naém vöõng caû kyõ thuaät cuûa Ñoâng Taây, thaäm chí phaûi am hieåu caùi môùi taän xöông tuyû thì môùi phaù vôõ ñöôïc caùi cuõ, ñaåy noù sang hieän ñaïi. Coøn khoâng thì caùi cuõ vaãn cöù baùm laáy con ngöôøi ngheä nhaân aáy, laøm hoï suoát ñôøi khoâng theå vöôït qua ñöôïc nhöõng trieát lyù vaø giaù trò truyeàn thoáng.[4]
Saùng taïo coøn theå hieän ôû naêng löïc hoäi nhaäp caùc saûn phaåm Taây AÂu vaø “Vieät hoaù” ñeå saûn phaåm phuø hôïp vôùi gu cuûa ngöôøi Vieät. Cuõng deã hieåu laø Baûo Minh trong lónh vöïc baùnh Taây cuõng raát noåi tieáng. Vì Baûo Minh hoïc taäp raát nghieâm tuùc nhöõng coâng ngheä hieän ñaïi vaø caùch laøm baùnh hieän ñaïi. Baûo Minh môøi caû nhöõng chuyeân gia töø Hoàng Koâng, Malaysia, Ñaøi Loan sang daïy veà caùch laøm baùnh Taây, baùnh Trung thu, baùnh myø… Veà caùc loaïi baùnh nhö baùnh myø, baùnh Chaâu AÂu, Baûo Minh ñeàu coù chuyeân gia nöôùc ngoaøi tröïc tieáp giaûng daïy.
Vai troø cuûa ngöôøi ngheä nhaân – ngöôøi chuû – caù nhaân thöïc söï laø moät phaàn taïo neân thaønh coâng cuûa thöông hieäu naøy.
Söï hieän dieän cuûa caùc yeáu toá hieän ñaïi – khoa hoïc kyõ thuaät
Trong raát nhieàu tröôøng hôïp, söï hieän dieän cuûa caùc yeáu toá hieän ñaïi giuùp cho caùc thöông hieäu aåm thöïc cuûa Vieät Nam laøm ñöôïc coâng vieäc “quoác teá hoaù” caùi ñeïp Vieät Nam, nhö vieäc ñöa phôû vaøo caùc nhaø haøng sang troïng, ñöa caø pheâ vaøo caùc quaùn ñoà uoáng cao caáp…
Vôùi Baûo Minh, yeáu toá hieän ñaïi – yeáu toá thöù ba cöïc kyø quan troïng laø söï tham gia cuûa khoa hoïc, kyõ thuaät troïng vieäc taïo neân moät chaát löôïng khaùc bieät hoaøn toaøn vôùi saûn phaåm coå truyeàn. Moät ví duï tieâu bieåu laø baùnh coám Baûo Minh taïi caùc sieâu thò coù theå giöõ ñöôïc 5-7 ngaøy trong khi saûn phaåm cuûa caùc cô sôû saûn xuaát thuû coâng chæ coù theå ñeå ñöôïc chöøng 3 ngaøy. Töø laâu saûn phaåm cuûa Baûo Minh khoâng söû duïng haøn the maø ñöôïc thay theá baèng phuï gia thöïc phaåm an toaøn cho söùc khoeû con ngöôøi.
Caùch laøm cuûa Baûo Minh giuùp cho nhöõng saûn phaåm truyeàn thoáng hoäi nhaäp hoaøn toaøn vaøo xaõ hoäi hieän ñaïi, thaäm chí môû roäng ñoái töôïng tieâu duøng hôn caû tröôùc ñaây. Noù ñaùp öùng ñöôïc nhöõng chuaån möïc tieâu duøng chung cuûa xaõ hoäi hieän ñaïi: chaát löôïng – thaåm myõ – an toaøn – tuoåi thoï – keânh phaân phoái – khaåu vò … Sau baùnh, Baûo Minh ñang höôùng ñeán khoâi phuïc laïi caùc saûn phaåm keïo truyeàn thoáng theo höôùng treân. Cuõng laø 5 saûn phaåm coù teân goïi quen thuoäc: keïo laïc, keïo vöøng, cheø lam….. nhöng khi gaén teân Baûo Minh, nhöõng saûn phaåm truyeàn thoáng nhö coù moät söùc soáng hoaøn toaøn môùi: chaát löôïng vöôït troäi, kieåu daùng bao bì baét maét, an toaøn hôn vôùi söùc khoeû.
Trong quaù trình naøy, Baûo Minh ñaõ goùp phaàn naâng ñieåm yeáu trong truyeàn thoáng, taïo neân nhöõng saûn phaåm phuø hôïp vôùi theá giôùi, vôùi xaõ hoäi hieän ñaïi. Giaù trò truyeàn thoáng ñaõ ñöôïc “hieän ñaïi hoaù” theo ñuùng yeâu caàu cuûa kyõ thuaät, caûm thöùc hieän ñaïi, ñeà taøi hieän ñaïi, chöù khoâng phaûi laø giöõ nguyeân caùi xöa, sau ñoù khoaùc moät y phuïc hieän ñaïi.
Hieän taïi, Baûo Minh vaãn giöõ moâ hình kinh doanh truyeàn thoáng kieåu gia ñình. Lo sao nhöõng “tinh maät” bò ñaùnh caép, bò “tam sao thaát baûn”, roài “thaát truyeàn” khoâng phaûi laø moái lo lôùn nhaát cuûa Baûo Minh trong moät theá giôùi caàn coù nhöõng lieân keát vaø hôïp taùc. Vieäc chuyeån töø moâ hình cô sôû saûn xuaát sang moâ hình coâng ty coå phaàn laø moät höôùng môû cho söï phaùt trieån cuûa Baûo Minh. Moät thöông hieäu truyeàn thoáng nhö Baûo Minh lieäu coù theå gaén vôùi nhöõng nhaø maùy saûn xuaát, thò tröôøng tieâu thuï trong nöôùc vaø quoác teá, keânh phaân phoái hieän ñaïi? Caâu traû lôøi hoaøn toaøn tuyø thuoäc vaøo naêng löïc taùi taïo ngaønh ngheà baùnh keïo truyeàn thoáng cuûa thöông hieäu naøy trong töông lai./.
[1] Theo nhaø vaên Baêng Sôn, Haøng Than coù moät ñaàu doác vöôït leân trieàn ñeâ Soâng Hoàng, töøng laø beán Ñoâng Boä Ñaàu, Giang Taân, Thaïch Khoái, nôi Yeát Kieâu caém côø chôø Höng Ñaïo Ñaïi Vöông khi trieàu ñình ta phaûi ruùt khoûi kinh thaønh, choáng giaëc. Ñoù laø nôi baùn, nôi buoân, nôi dôõ töø thuyeàn leân nhöõng bao, nhöõng gioû nhöõng gaùnh than hoa, than kíp leâ… Coøn theo hoïc giaû Nguyeãn Vinh Phuùc, Haøng Than laø moät ñænh cuûa tam giaùc caân “khoâng gian phoá coå” vôùi caïnh phía Ñoâng laø ñeâ soâng Hoàng, caïnh phía Taây laø caùc phoá Haøng Coùt, Haøng Ñieáu, Haøng Da, coøn ñaùy laø truïc Haøng Boâng – Haøng Gai – Caàu Goã. Ngheà laøm baùnh coám ôû Haøng Than coù töø nhöõng naêm 1865 vôùi cöûa haøng ñaàu tieân laø baùnh coám Nguyeân Ninh. Töø hôn nöûa theá kyû nay, baùnh coám trôû thaønh thöù baùnh cöôùi. Vuoâng vaén, boán caïnh, taùm goùc, boïc laù chuoái xanh, buoäc daây laït ñoû nhö nhöõng sôïi tô hoàng buoäc chaët nhaân duyeân. ÔÛ nöôùc ta, coù nhieàu ñòa phöông laøm baùnh coám nhö Bình Ñònh, Thaùi Nguyeân, Thaùi Bình… nhöng chæ coù Haø Noäi môùi noåi tieáng. Taïi Haø Noäi, coù theå tìm mua ôû caùc cöûa haøng baùnh ôû phoá Haøng Ñöôøng hay Haøng Ñieáu, nhöng noåi tieáng nhaát vaãn laø phoá coå Haøng Than.
[2] Trong khuoân khoå hoäi chôï thöïc phaåm - ñoà uoáng - thuyû saûn ( Vietfood 2006), chieác baùnh coám lôùn nhaát töø tröôùc tôùi nay ñaõ ñöôïc tröng baøy. Chieác baùnh coám kyû luïc naøy hình vuoâng, caïnh 1,2 meùt, cao 0,35 meùt, naëng 240 kg, gaáp hôn 3.000 laàn chieác baùnh coám bình thöôøng khaùc.Chieác baùnh ñöôïc ñaët treân moät chieác giaù goã, boán maët traïm khaéc roàng chaàu maët nguyeät, töôïng tröng cho ñaát Thaêng Long - Haø Noäi, khaúng ñònh söï lôùn maïnh cuûa baùnh coám Haøng Than - ñaëc saûn vaø laø neùt vaên hoaù ngöôøi Haø Noäi. Ñeå laøm ñöôïc chieác baùnh naøy cô sôû cuûa baø caàn tôùi 20 ngöôøi laøm, chuaån bò trong voøng 20 ngaøy vaø laøm trong voøng 2 ngaøy. Nguyeân lieäu ñeå saûn xuaát baùnh bao goàm 60 kg coám khoâ, 30 kg ñaäu xanh, 80 kg ñöôøng, 10 kg döøa, ngoaøi ra coøn coù nöôùc, höông lieäu... Tuy chieác baùnh lôùn nhö vaäy nhöng chaát löôïng baùnh vaãn raát ngon, ñaûm baûo veä sinh an toaøn thöïc phaåm... Ñöôïc bieát ñaây cuõng laø chieác baùnh ñaét nhaát, vôùi toång trò giaù khoaûng 10 trieäu ñoàng, chöa tính tieàn coâng laøm baùnh. Ban toå chöùc hoäi chôï cho bieát, chieàu chuû nhaät (8/1) chieác baùnh seõ ñöôïc caét nhoû vaø chia cho taát caû nhöõng ngöôøi tham gia hoäi chôï, khaùch tham quan...
[3] Vaøo naêm 2002, Baûo Minh laø ñôn vò ñaàu tieân ôû phoá Haøng Than aùp duïng thaønh coâng voû toâm ñeå thay teá haøn the trong saûn xuaát caùc saûn phaåm baùnh keïo truyeàn thoáng, qua ñoù naâng thôøi haïn söû duïng saûn phaåm töø 3 ngaøy leân 15 ngaøy, ñoàng thôøi baûo ñaûm ñöôïc tieâu chí an toaøn thöïc phaåm.
[4] Theo Phan Ngoïc, Baûn saéc Vaên hoaù Vieät Nam, NXB Vaên hoaù Thoâng tin, 2004, tr 478-481