Với những người trẻ thuộc thế hệ của fastfood, pizza những cái tên bánh truyền thống dân dã như bánh gấc, bánh củ cải, bánh chín tầng mây… không còn mấy quen thuộc nữa. Nhưng với những người đầu đã hai thứ tóc, món bánh này lại là bao hoài niệm, là con đường đưa họ về với ký ức tuổi thơ.
Bánh da lợn – Bánh chín tầng mây
Bánh da lợn – Bánh chín tầng mây là một món bánh truyền thống xưa được rất nhiều người ưa thích. Bánh chín tầng mây là loại bánh độc đáo từ tên gọi cho tới hương vị đặc biệt của nó. Bánh chín tầng mây là loại bánh có “họ hàng” với bánh da lợn. Bánh có độ dẻo dai, giòn giòn, ngọt thanh thơm mùi nước cốt dừa. Điểm khác biệt giữa bánh chín tầng mây so với bánh da lợn là lớp đậu xanh sẽ được thay bằng những lớp bột nhiều màu sắc bắt mắt.
Bánh chín tầng mây có lẽ thu hút người ăn bởi cái tên thật đặc biệt của nó. Sở dĩ bánh có tên gọi là chín tầng mây vì chúng được tạo từ những lớp bánh với nhiều màu sắc khác nhau: Màu đỏ rực của mặt trời, màu vàng của nắng trong, màu xanh của lá cây… tất cả kết hợp lại cùng nhau tạo nên một kết cấu cực kỳ đặc biệt. Chính vì vậy bánh mới có tên gọi là “bánh chín tầng mây”.
Bánh da lợn – Bánh chín tầng mây được làm từ nguyên liệu chính là tinh bột nên có vị mát và nhẹ. Những miếng bánh xếp tầng tầng lớp lớp màu sắc đẹp mắt cùng hương vị ngọt béo sẽ làm hài lòng không chỉ các bé mà còn cả những khách đến chơi nhà.
Màu sắc của bánh chín tầng mây hoàn toàn được làm từ những nguyên liệu tự nhiên như: Màu trắng từ cốt dừa, màu xanh từ lá dứa, màu đỏ từ củ dền, màu vàng từ hạt dành dành.
Cách làm bánh da lợn – bánh chín tầng mây dẻo thơm khó cưỡng
Bánh chín tầng mây với kết cấu dẻo dai, giòn ngọt vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng tham khảo cách làm bánh chín tầng mây đầy màu sắc, dẻo thơm khó cưỡng dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm bánh da lợn – bánh chín tầng mây
- Bột năng: 200g
- Bột nếp: 20g
- Bột báng: 15g
- Nước cốt dừa: 235g
- Nước cốt lá dứa xay (khoảng 6 lá): 75ml
- Nước màu thực phẩm (màu vàng): 75ml
- Nước ép củ dền: 75ml
- Nước hoa đậu biếc: 75ml
- Gia vị: Muối ăn, dầu ăn, đường
Cách làm bánh chín tầng mây
Pha bột
Đầu tiên, cho 200g bột năng, 20g bột nếp, 90g đường, 1 thìa cà phê muối vào tô rồi trộn đều hỗn hợp. Sau đó, bạn chia hỗn hợp bột thành 4 phần để tạo thành 4 màu khác nhau cho bánh.
Với phần bột thứ nhất, bạn thêm vào 35g nước cốt dừa cùng 75ml nước màu vàng rồi trộn đều hỗn hợp.
Phần bột thứ 2, cho thêm 35g nước cốt dừa cùng 75ml nước cốt lá dứa rồi trộn đều để hỗn hợp bột tan.
Phần bột thứ 3, trộn đều hỗn hợp cùng 35g nước cốt dừa cùng với 75ml nước ép củ dền.
Với phần bột còn lại, bạn cũng cho vào hỗn hợp 35g nước cốt dừa cùng 75ml nước hoa đậu biếc rồi trộn đều.
Mẹo hay: Trước khi đổ bột bánh, bạn nên cho thêm 1 chút dầu ăn vào các phần hỗn hợp bột trên để bánh không bị dính vào khuôn.
Chuẩn bị và làm nóng khuôn
Chuẩn bị một chiếc bát sứ lớn, phết một lớp mỏng dầu ăn vào trong lòng bát để khi làm xong có thể lấy bánh ra dễ dàng hơn.
Tiếp đó, bắc một nồi nước lên bếp, bên trên nồi để xửng hấp và đặt khuôn bánh chín tầng mây lên trên xửng để làm nóng khuôn bánh trước. Hấp khuôn trong khoảng 3-5 phút (tùy theo kích thước khuôn bánh dày hay mỏng).
Đổ bột vào khuôn và hấp bánh
Sau khi khuôn bánh đã được làm nóng, bạn cho lần lượt từng phần bột đã chuẩn bị từ trước vào khuôn.
Đầu tiên, bạn cho 2 thìa canh bột màu bất kỳ vào khuôn làm lớp bánh đầu tiên rồi đậy nắp lại, để trong khoảng 2 – 3 phút.
Tiếp đó, bạn mở nắp nồi, nếu thấy lớp bột đã keo lại và bề mặt trong thì tiếp tục cho thêm 2 thìa canh bột màu khác lên trên.
Bạn dùng thìa dàn đều để lớp bột bên trên phủ kín lớp phía dưới. Cứ tiếp tục làm như vậy tới khi đã đủ chín lớp bột theo như tên gọi của bánh.
Lấy bánh ra khỏi khuôn
Sau khi hấp chín bánh, thì bạn tắt bếp và lấy khuôn bánh ra ngoài. Đợi cho bánh thật nguội rồi mới lấy ra khỏi khuôn.
Bạn dùng tay đè nhẹ lên rìa bánh là bánh đã rời ra khỏi khuôn. Hoặc bạn cũng có thể dùng cây trộn bột rồi ấn xuống phần viền bánh nhẹ nhàng rồi lấy bánh ra.
Bánh sau khi lấy ra, bạn đặt lên một tấm màng bọc thực phẩm. Tiếp đó, quét một lớp mỏng dầu ăn lên dao hoặc bọc dao lại bằng màng bọc thực phẩm để khi cắt bánh không bị dính. Rồi tiến hành cắt bánh.
Nấu nước cốt dừa
Bạn bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì cho bột báng vào, dùng thìa khuấy nhẹ để bột báng không bị dính dưới đáy nồi. Nấu tới khi bột báng trở nên trong lại là bột báng đã chín thì đổ bột báng ra rổ và xả qua bằng nước lạnh.
Tiếp theo, bạn bắc thêm một nồi khác lên bếp, cho vào 200ml nước cốt dừa, 50ml nước lạnh, 50g đường và khoảng ½ thìa cà phê muối. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan ra. Khi đường tan hết, bạn cho phần bột báng đã nấu chín lúc nãy vào và khuấy đều, đun tới khi nồi nước cốt dừa sôi là hoàn thành.
Thành phẩm
Bánh chín tầng mây sau khi làm xong có màu sắc cực kỳ bắt mắt và hấp dẫn từ hoa đậu biếc, củ dền…. Bánh tuy không có lớp nhân đậu xanh giống như bánh da lợn nhưng vẫn rất thơm ngon với độ dẻo dai, vị ngọt thanh bùi béo từ nước cốt dừa.
Mẹo hay:
- Trước mỗi đổ bột, bạn nhớ khuấy đều để bột không bị lắng dưới đáy tô nhé.
- Có thể thay đổi thứ tự đổ các phần bột để bánh có màu sắc theo ý muốn.
- Mỗi lần đổ bột với số lượng đều nhau thì bánh ra thành phẩm sẽ đều và đẹp hơn.
Thưởng thức
Sau khi để nguội, bạn có thể thưởng thức bánh chín tầng mây ngay, như vậy cũng đã rất ngon rồi.
Nhưng để kích thích vị giác và món khi ăn thêm phần béo ngậy thì đừng quên cho thêm nước cốt dừa vừa làm lên trên cùng chút mè hoặc đậu phộng rang vàng nhé.
Thương hiệu truyền thống Việt – Bảo Minh
Với sự tâm huyết và kỹ lưỡng trong việc lưu giữ, phát triển bánh kẹo truyền thống, Bảo Minh đã tạo ra những dòng sản phẩm bánh mứt kẹo độc đáo, mang trong mình hương vị đậm đà, tinh túy của ẩm thực Việt.
Bảo Minh luôn đặt mục tiêu là mang đến cho khách hàng những dòng sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Sự tỉ mỉ trong công đoạn lựa chọn nguồn nguyên liệu, quy trình sản xuất và sự chăm sóc từng chi tiết bao bì đóng gói bánh mứt kẹo Bảo Minh đã trở thành lựa chọn tin cậy cho những ai yêu thích hương vị truyền thống Việt.
Bên cạnh dòng sản phẩm bánh mứt kẹo truyền thống như: Chè lam, kẹo lạc, bánh khảo, bánh cốm, bánh chả, bánh pía… Bảo Minh còn cho ra mắt nhiều dòng sản phẩm bánh hiện đại như: Bánh Misa, bánh Sandochi, bánh bông nhài…
