Bánh giò – Một món ăn truyền thống đậm đà hương vị, đã từ lâu trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt. Những chiếc bánh giò lúc nào cũng nóng hôi hổi với lớp vỏ mềm dẻo không bị nát. Đặc biệt là hương vị thơm dịu mùi bột gạo đầy cuốn hút.
Bánh giò – Món ăn vặt không thể bỏ qua
Bánh giò là một loại bánh hấp, được làm từ bột gạo tẻ và bột năng hòa tan cùng với nước hầm xương. Bánh giò ăn ngon nhất khi còn đang nóng. Bóc lớp vỏ lá chuối bên ngoài ra, chiếc bánh giò vẫn còn bốc hơi nóng nghi ngút.
Chiếc bánh giò lúc nào cũng nóng hổi với lớp vỏ mềm, dẻo không bị nát. Đặc biệt là hương vị thơm dịu mùi bột gạo đầy cuốn hút. Phần nhân bánh giò tuy ít nhưng cũng đủ để chiếc bánh trở nên đậm đà hơn hẳn. Cái hay của bánh giò so với những loại bánh khác là không cần sử dụng nhiều gia vị như nước mắm, ớt… vì bản thân chiếc bánh đã mang đủ hương vị cho nó rồi. Chiếc bánh giò bé bé xinh xinh, nhưng khi ăn một chiếc thôi cũng đủ để bạn thấy ấm bụng, ngon miệng.
Không như ở Hà Nội thường có các gánh hàng bánh giò để người ăn có thể ngồi nhâm nhi thưởng thức. Bánh giò ở Sài Gòn lại không có một hàng quán nào hết, chúng theo chân những người bán dạo đi khắp các con hẻm hay trong các xóm trọ nhỏ. Khách hàng thường là những sinh viên, công nhân đi làm về khuya, hay cũng có khi là một gia đình gốc Bắc nào đó nhớ chút hương vị quê nhà.
Cách làm bánh giò truyền thống
Bánh có lớp bột bên ngoài màu trắng mịn bao trọn phần nhân thịt bên trong. Rắc thêm xíu hạt tiêu lên trên, ăn một miếng bánh giò có cả vỏ và nhân bánh đưa lên miệng rồi từ từ cảm nhận hương vị thơm ngon từ bột gạo dậy lên quyện cùng với phần nhân thịt băm, mộc nhĩ, hành hoa, nước mắm ngon, hạt tiêu xay…
Để có được những chiếc bánh giò thơm ngon, người làm bánh cần khá cầu kỳ trong khâu chuẩn bị bột bánh. Những vị khách có khẩu vị tinh tế, chỉ cần bóc lớp lá vỏ bánh ra, nhìn phần bột là đã có thể biết bánh có chuẩn vị hay không.
Bánh giò được làm từ bột gạo tẻ thơm với nước vừa đủ độ theo công thức gia truyền rồi đem quấy đều trên bếp than hồng cho đến khi chín độ bảy phần thì bắc nồi xuống. Tiếp đó là công đoạn “giáo bột”. Đây là một trong những công đoạn quan trọng, đòi hỏi người thợ giáo bột phải mạnh khỏe, dẻo dai cùng với những động tác thuần thục.
Bánh giò sẽ được gói bằng lá chuối và tạo hình như chiếc nón lá. Có một điều khá thú vị là hầu hết các lò bánh thường gói bánh giò bằng lá chuối rừng bên ngoài nhưng lượt lá bên trong cùng nhất định phải là lá chuối nhà.
Những người lớn tuổi trong nghề truyền lại rằng, lá chuối rừng tuy mỏng, mềm và dễ gói nhưng sẽ khiến cho màu bột trở nên không đẹp và làm bánh có vị chát. Còn với lá chuối vườn sẽ tạo nên một hương thơm đặc biệt, khi bóc bánh ra, lớp vỏ bánh sẽ mỏng, trong và ánh lên như ngọc.
Sau khi gói bánh xong, bánh được luộc trong khoảng 40 phút. Theo kinh nghiệm, người làm bánh sẽ phải canh giờ để luộc bánh sao cho thật chính xác để bánh chín vừa chín tới. Mỡ từ phần nhân bánh sẽ “tươm” đều ra phần vỏ, tạo độ mịn mượt cho vỏ bánh. Nếu như luộc quá giờ, bánh sẽ bị nồng và lớp nhân bánh bên trong sẽ khô không còn ngon.
Cách thưởng thức bánh giò
Thông thường, phần nhân bên trong bánh giò sử dụng khá nhiều nguyên liệu như thịt băm, trứng cút… Vì thế, việc ăn bánh giò ngoài cách ăn trực tiếp, bạn cũng có thể dùng kèm thêm với một số thực phẩm khác đi kèm như chả cốm, xúc xích, chả bò, giò tai, thịt viên nướng, tương ớt,… và cả dưa chua như theo cách thưởng thức bánh giò của người Hà Nội.
Việc thưởng thức bánh giò có thể tùy theo sở thích của người ăn mà được dùng kèm với nhiều loại topping hấp dẫn để tăng thêm hương vị cho món bánh.
Bật mí cách làm bánh giò ngon đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm bánh giò
Thịt heo băm: 200g
Lá chuối: 10 miếng
Bột gạo: 320g
Bột năng: 80g
Trứng cút: 10 quả
Nấm hương: 20g
Nấm mèo: 30g
Nước dùng gà: 1/2 lít
Hành tím băm: 200g
Tỏi băm: 1 thìa canh
Hành tây băm: 1 thìa canh
Hành phi: 1 thìa canh
Tiêu: 1 thìa canh
Hạt nêm: 1 thìa canh
Dầu ăn: 1 thìa canh
Muối: 1,5 thìa canh
Cách chế biến bánh giò
Xào nhân bánh
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 1 chút dầu ăn, đợi cho dầu nóng rồi cho thêm 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh hành tây băm và 1 thìa canh hành tím băm vào xào thơm rồi cho thêm 200g thịt heo bằm vào xào cùng.
Khi thịt gần chín thì cho thêm 20g nấm hương, 30g nấm mèo đã ngâm mềm cắt nhỏ và 1 thìa canh hành phi vào. Nêm thêm 1 thìa canh muối, 1 thìa canh hạt nêm cùng 1 thìa canh tiêu vào đảo đều trong vòng 5 phút rồi tắt bếp.
Nấu phần bột vỏ bánh
Cho 320g bột gạo, 80g bột năng và 1/2 thìa canh muối vào trong một cái nồi lớn có khoảng 1,5 lít nước hầm xương rồi khuấy đều.
Sau đó cho nồi lên bếp rồi khuấy liên tục trên lửa nhỏ, cho thêm 1 thìa canh dầu ăn, khuấy liên tục đến khi bột đặc lại thì có thể tắt bếp.
Sơ chế lá chuối
Lá chuối tươi khi mua về đem trụng sơ qua nước sôi cho sạch và dễ gói. Trải một lớp màng bọc thực phẩm lên trên mặt bàn, sau đó đặt lá chuối lên và gấp lại thành hình phễu.
Gói bánh
Múc 1 thìa bột vỏ bánh cho vào trong phễu rồi giàn thật đều. Sau đó, cho hỗn hợp nhân thịt và trứng cút vào giữa. Tiếp đó, múc thêm 1 thìa bột nữa phủ lên phía trên, dàn đều để lấp kín phần nhân bánh.
Bạn có thể nhúng thìa vào chén dầu ăn trước khi múc bột để việc dàn đều bột bánh dễ dàng hơn.
Gói bánh lại, cột dây thêm cho bánh thêm chắc chắn rồi cho vào trong nồi hấp, hấp trong khoảng 20 – 25 phút là bánh chín.
Thành phẩm
Bánh giò gói đều, khi bóc phần vỏ lá ra mặt bánh phải bóng mượt. Bánh giò chín trong, không nhão. Nhân bánh dậy mùi thơm của hạt tiêu, thịt không dai và vị vừa ăn.
Mẹo làm bánh giò mềm thơm ngon
- Nên sử dụng nước hầm xương hoặc nước hầm gà để nấu bột vỏ bánh giò sẽ giúp tăng hương vị, đồng thời khiến vỏ bánh thêm đậm đà và thơm ngon hơn.
- Cần khuấy bột thật đều tay trên lửa nhỏ, tránh bột bị chai và không chín.
Bảo Minh – Ký ức hương vị Việt
Thương hiệu Bảo Minh chuyên sản xuất và cung cấp những dòng sản phẩm bánh kẹo truyền thống Việt Nam như bánh chả, bánh phu thê, bánh cốm, bánh pía, kẹo lạc… và nhiều dòng sản phẩm bánh kẹo khác.
Thương hiệu Bảo Minh không chỉ gìn giữ, mà còn tạo ra những xu hướng mới trong lĩnh vực bánh kẹo truyền thống. Bảo Minh luôn không ngừng nỗ lực để đổi mới và hoàn thiện, đồng thời duy trì sự chất lượng và giá trị của từng sản phẩm đưa ra thị trường.
Nhờ sự đam mê và tận tụy, Bảo Minh đã trở thành điểm đến tin cậy cho những ai yêu thích hương vị bánh mứt kẹo truyền thống Việt và muốn khám phá những trải nghiệm ẩm thực mới lạ độc đáo.
