Bánh cốm bánh xu xê là những thức bánh quen thuộc trong cuộc sống của người dân Việt từ xa xưa. Chúng thường được sử dụng chủ yếu trong nhiều dịp đặc biệt, trong đó có lễ cưới hỏi với nhiều ý nghĩa sâu sắc. Cùng Bảo Minh theo dõi bài viết để hiểu hơn về hai loại bánh mang đậm nét truyền thống này.
Ý nghĩa của bánh cốm trong cuộc sống hiện đại
Bánh cốm đã xuất hiện từ lâu đời
Sơn Tinh Thủy Tinh là câu chuyện truyền thuyết đã rất quen thuộc với người dân Việt. Truyện kể về cuộc chiến giữa Sơn Tinh (Thần Núi) và Thủy Tinh (Thần Nước) để tranh giành công chúa Mỵ Nương – con gái của Vua Hùng thứ 18.
Cuối cùng, Sơn Tinh và Mỵ Nương hạnh phúc bên nhau. Trong một lần đi vi hành để khắc phục hậu quả của trận lũ mà Thủy Tinh gây ra, vị Thần Núi đã tìm thấy một giống lúa non thơm như dòng sữa mẹ ngọt ngào. Nhờ am hiểu về kỹ thuật nông nghiệp, Sơn Tinh đã giúp người dân chăn nuôi, trồng trọt và ấm no sau thiên tai.
Càng chung sống với nhau, tình yêu giữa Thần Núi và vị công chúa xinh đẹp của mình càng thêm bền chặt, sắt son. Thế nên, họ đã cùng nhau tạo ra bánh cốm, được làm từ giống lúa mới năm nào.
– Vỏ bánh dẻo dai, mềm mại, kết dính với nhau như lời nhắn gửi đến các đôi uyên ương dặn lòng chung thủy, dẫu khó khăn đến mấy cùng chẳng thể tách rời.
– Lớp áo của bánh cốm màu xanh, tượng trưng cho cỏ cây bốn mùa tươi tốt.
– Nhân đỗ xanh nấu lên, quấy nhuyễn chuyển sang màu vàng như biểu tượng của trái tim vàng son cũng như vẻ đẹp của tình yêu cao quý.
Bánh cốm ngọt bùi lại mang nhiều ý nghĩa nên rất được người dân yêu thích. Trước họ làm để ăn, sau đã dần đưa bánh cốm vào lễ cưới hỏi. Cũng như niềm mong ước của Sơn Tinh và Mỵ Nương, hy vọng những điều tốt đẹp sẽ đến với lứa đôi trong ngày trọng đại.
>>> Xem thêm: Mẫu sản phẩm hộp bánh cốm của Bảo Minh
Nguồn gốc thực sự của bánh cốm Hà Nội
Cốm được làm từ lúa nếp non, đặc biệt là nếp cái hoa vàng, mang đến đặc trưng ẩm thực của vùng đồng bằng Bắc Bộ, trong đó có Hà Nội. Từ đó, món bánh cốm cũng dần được tạo ra tạo nên nét mới lạ cho sản vật này.
Không chỉ có trong truyền thuyết, bánh cốm Hà Nội cũng có từ hàng trăm năm trước. Theo nhiều bậc cao niên tại vùng đất Thủ đô, bánh cốm được ông tổ dòng họ Nguyễn Duy ở hàng Than sáng tạo ra vào năm 1865 dựa theo món bánh chưng truyền thống. Và từ đó đến nay, bánh cốm đã dần trở thành món đặc sản của Hà Nội.
>>> Xem thêm: Địa chỉ bán bánh cốm ngon nhất Hà Nội
Chúng thường được đặt trong tráp ăn hỏi, tráp cưới như một nét văn hóa, hay là lời chúc phúc cho tình yêu đôi lứa của nhiều bạn trẻ.
Ý nghĩa của bánh xu xê
Bánh xu xê hay còn được gọi là bánh phu thê, cũng là một trong những loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam. Theo truyền thuyết, vào thời Lý, những ngày hội hè hay ngày Tết, người dân làng Đình Bảng thường dùng các sản vật mình trồng cấy được để làm bánh xu xê, thành tâm dâng cúng tổ tiên, sau đó cùng nhau hưởng lộc.
Trong một dịp hội làng, vua Lý Thánh Tông cùng vợ – Nguyên Phi Ỷ Lan về quê lễ ông và cha (vua Lý Thái Tổ và Lý Thái Tông) ở Đền Đô. Tại đây, dân làng đã dâng lên Đức Vua cùng Nguyên Phi món đặc sản quê hương là bánh xu xê để thưởng thức và được khen ngon.
Hiểu được nhiều hàm nghĩa nhân văn của loại bánh ngon này, nhà vua đã truyền rằng bánh nên là một lễ vật trong ngày vui kết thành phu thê của đồng bào. Từ đó, bánh được gọi với cái tên là bánh phu thê.
Bánh xu xê thường được gói đơn giản trong lớp màng bọc mỏng trong suốt, có thể dán thêm chữ song hỷ bên ngoài. Cái cách dàn mỏng bột lên khuôn, rồi đặt nhân vào một đầu, sau đó đắp phần bột còn lại lên nhân. Dường như thể hiện tình yêu bền chặt, sự ôm ấp, chở che của nghĩa vợ chồng.
Ngoài ra, bánh xu xê còn bao hàm cả triết lý về ngũ hành một cách tinh tế qua năm màu sắc của bánh.
– Từ màu trắng của bột lọc và cơm dừa
– Màu vàng của dành dành dùng để làm màu cho vỏ bánh và nhân đậu xanh
– Màu đen của hạt vừng
– Màu xanh của lá
– Màu đỏ của lạt buộc.
Đây chính là sự hòa hợp của con người cũng với đất trời, hay còn là sự hòa hợp giữa người với người, giữa vợ chồng với nhau. Có lẽ chính bơi ý nghĩa âm dương giao hòa cùng mùi vị thơm ngon, ngọt ngào của chiếc bánh nên công đoạn làm ra nó không hề đơn giản.
Do đó, từ một đặc sản của làng Đình Bảng thuộc vùng đất Kinh Bắc, bánh xu xê đã nhanh chóng nổi tiếng và được lưu truyền đi nhiều tỉnh thành trên khắp Việt Nam. Bánh xu xê phải được luộc bằng bếp củi, đun vừa lửa, mới có thể giữ được vị ngon và mùi thơm của bánh.
Ứng dụng của bánh cốm bánh xu xê
Bởi mang nhiều ý nghĩa đặc biệt, nên bánh cốm bánh xu xê thường được sử dụng trong các dịp quan trọng như hội làng, lễ Tết hay làm quà biếu sang trọng cho những vị khách phương xa. Đặc biệt, chúng được dùng phổ biến làm lễ vật trong tráp ăn hỏi, lễ cưới, chứa đựng trong đó là ý niệm thủy chung nhắn gửi tới những đôi uyên ương trong ngày cưới.
>>> Xem thêm: Báo giá bánh phu thê đám cưới
Bánh kẹo Bảo Minh gợi ý cho bạn một số tráp bánh cốm bánh xu xê đám cưới được ưa chuộng nhất hiện nay:
Cách làm bánh cốm bánh xu xê đơn giản tại nhà
Cách làm bánh cốm
Bánh Bảo Minh sẽ chia sẻ cho bạn cách làm bánh cốm thơm, dẻo, ngon theo các bước cụ thể dưới đây.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 200g đậu xanh bỏ vỏ.
- 55g gạo nếp
- 200g hạt cốm
- 100g lá dứa
- 80g nước cốt dừa
- Các loại gia vị: đường, muối, dầu ăn, dầu dừa, tinh dầu bưởi.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Vo đậu xanh, gạo nếp thật sạch, để ráo nước.
- Sàng hạt cốm loại bỏ cát và các hạt màu đen, rồi rửa qua bằng nước ấm, xóc nhẹ cho ráo nước.
- Rửa sạch lá dứa, rồi cắt thành từng đoạn. Xay nhuyễn lá dứa bằng máy xay sinh tố với 150ml nước. Sau đó, vắt lấy phần nước cốt lá dứa.
Bước 3: Nấu nhân đậu xanh
- Cho đậu xanh vào nồi với 300ml nước, 1 thìa cafe muối nấu trong 3 phút.
- Đổ nước trong nồi đi, rửa sạch đậu xanh lại với nước.
- Cho lại đậu vào nồi, thêm lượng nước hơn bề mặt đậu khoảng 3cm rồi đậy nắp lại.
- Đặt nồi đậu xanh trên lửa lớn để nhanh sôi.
- Sau khoảng 5 phút, vặn nhỏ lửa, nấu thêm tầm 10 phút để đậu chín rồi tắt lửa.
Bước 4: Sên đậu xanh
- Bỏ đậu xanh xay nhuyễn vào chảo, thêm 80g đường, 80g nước cốt dừa.
- Tiến hành sên đậu xanh trên bếp với lửa nhỏ.
- Khi đậu xanh quyện lại thì thêm 1,5 thìa canh dầu ăn, sau đó tiếp tục sên đến khi đậu xanh kết dính lại.
- Cuối cùng, thêm ½ thìa cafe tinh dầu bưởi sên khoảng 2-3 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 5: Nấu gạo nếp
- Cho gạo nếp đã vo vào nồi, thêm lượng nước cách bề mặt gạo khoảng 5cm và ½ thìa cafe muối.
- Nấu đến khi nồi gạo nếp sôi lên thì vặn nhỏ lửa, nấu thêm tầm 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 6: Nấu chín cốm và gạo nếp
- Cho nước cốt lá dứa vào nồi gạo nếp.
- Thêm 1 thìa cafe muối, 80g đường, và cốm rồi trộn đều.
- Đặt nồi cốm lên bếp, để lửa trung bình khoảng 5 phút, rồi vặn nhỏ lửa nấu khoảng 15 phút nữa để cốm và gạo nếp chín.
- Cho cốm và nếp đã chín ra tô.
Lưu ý: Nấu khoảng 20 phút, cốm chín mà nếp chưa chín kỹ lắm thì có thể cho cốm và nếp vào tô rồi đặt lại vào lò vi sóng khoảng 2 phút để nếp chín hẳn. Ngoài ra, muốn gạo nếp nhanh chín, hãy ngâm gạo khoảng 2-3 giờ trước khi nấu.
– Khi cốm và nếp còn nóng, bạn hãy thêm 15ml dầu dừa trộn đều. Sau đó đợi cho cốm và nếp nguội hẳn rồi đem xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Bước 7: Gói bánh
- Quét dầu ăn lên trên một lớp nilon, sau đó rải 1 lớp cốm lên trên.
- Cho nhân đậu xanh lên trên lớp cốm rồi bọc kín lại.
- Cuối cùng lấy nilon bọc kín chiếc bánh và dùng tay dàn bánh mỏng ra.
Như vậy, chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món bánh cốm nhân đậu xanh vô cùng thơm ngon. Phần cốm cùng gạo nếp mềm dẻo, nhân đậu xanh bùi bùi cùng với mùi thơm hòa quyện của cốm và tinh dầu bưởi cực kỳ hấp dẫn.
Cách làm bánh xu xê
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 50g đậu xanh bỏ vỏ
- 60g bột năng
- 25g bột sắn
- 100ml nước cốt dừa
- 1 thìa cà phê bột rau câu giòn
- 10ml nước cốt lá dứa
- Gia vị gồm: đường, muối, đường vàng
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
- Ngâm 50g đậu xanh bỏ vỏ khoảng 2-3 tiếng cho nở ra.
- Cho đậu xanh vào nồi với lượng nước gấp đôi lượng đậu, bật bếp nấu đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa, đợi đến khi đậu xanh chín, mềm.
Lưu ý: Khi nấu hãy thường xuyên đảo đều để tránh đậu bị khét.
Bước 3: Làm nhân đậu xanh
- Đặt chảo lên bếp, bỏ 50g đường, 100ml nước cốt dừa, 70g đường vàng, ½ thìa cà phê muối vào nấu cùng đậu xanh.
- Trộn đều gia vị và đậu xanh rồi sên đến khi hỗn hợp sệt lại, có cảm giác nặng tay thì tắt bếp.
- Để nguội nhân đậu xanh rồi vo tròn thành viên, sau đó tạo hình bằng khuôn.
Bước 4: Làm bột bánh xu xê
- Cho 60g bột năng, 25g bột sắn, 1 thìa cà phê bột rau câu giòn, 50g đường vàng, 10ml nước cốt lá dứa, ¼ thìa cà phê muối cùng với 175ml nước lọc vào nồi.
- Trộn đều các thành phần trên và nấu ở mức lửa nhỏ, liên tục khuất đều cho đến khi bột sệt lại thì tắt bếp.
Bước 5: Hấp bánh
- Cho bột bánh vừa ½ khuôn, bỏ viên đậu xanh vào giữa, sau đó cho tiếp bột lên trên để phủ đều lên nhân.
- Tiếp theo, cho bánh vào xửng và hấp trong khoảng 20 phút.
- Khi bột bánh trở nên trong suốt và có thể nhìn thấy nhân bên trong thì nghĩa là bánh đã chín, hãy lấy bánh ra và để nguội.
Bước 6: Gói bánh
- Trải màng bọc thực phẩm lên bàn, đặt bánh xu xê đã để nguội lên trên.
- Cuộn và túm chặt bánh lại, tạo hình vuông là hoàn thành.
Vậy là những chiếc bánh xu xê đã ra lò với hình thức bên ngoài vô cùng bắt mắt. Bánh nhỏ xinh, lớp vỏ xanh trong bao lấy nhân đậu xanh vàng óng, điểm thêm vài sợi dừa trắng muốt cùng những hạt mè li ti xung quanh khiến món bánh trở nên hấp dẫn hơn hẳn.
Địa chỉ mua bánh cốm hàng Than chuẩn
Với hơn 30 năm hoạt động kinh doanh bánh kẹo tại khu phố hàng Than nhộn nhịp, Bảo Minh cũng được biết đến là một thương hiệu lâu đời sản xuất và phân phối bánh cốm bánh xu xê của Thủ đô. Với các nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng như cốm, đậu xanh, đường kính, nước hoa bưởi,… nên bánh của chúng tôi vẫn giữ được hương vị thơm ngon của bánh cốm truyền thống.
Bánh cốm bánh xu xê của Bảo Minh được sản xuất theo công thức truyền thống với quy trình khép kín, đảm bảo thơm ngon cũng như an toàn cho sức khỏe người dùng. Sản phẩm này rất thích hợp để dùng làm quà tặng lễ Tết biếu người thân, bạn bè.
Ngoài bánh cốm đậu xanh, Bảo Minh còn có bánh cốm sầu riêng để tăng thêm sự lựa chọn cho khách hàng. Bên cạnh bánh cốm bánh xu xê, chúng tôi còn mang đến cho người tiêu dùng nhiều loại bánh kẹo khác với mẫu mã, kích thước đa dạng. Hầu hết đều phù hợp với mọi nhu cầu của khách hàng như ăn hàng ngày, sự kiện, cưới hỏi, biết tặng,…
Hiện nay, bánh cốm bánh xu xê Bảo Minh được phân phối tại rất nhiều hệ thống siêu thị bán lẻ trên toàn quốc như Big C, Vinmart, AEON Mall, Coopmart,… Và cả các nhà phân phối cùng hệ thống cửa hàng bán lẻ trên cả nước, thậm chí là xuất khẩu ra nước ngoài.
Nếu quý khách muốn tìm bánh cốm bánh xu xê làm tráp cưới hay cần tham khảo các mẫu tráp cưới đẹp, hãy liên hệ với Bảo Minh theo các thông tin dưới đây để được tư vấn và hỗ trợ nhanh chóng.
CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH
Địa chỉ: 12 Hàng Than, Ba Đình, Hà Nội
Điện thoại: 0936 445 616
Email: banhkeobaominh@gmail.com
Website: https://banhbaominh.com/
Fanpage: www.facebook.com/banhkeoBaoMinh/
Các sàn TMĐT chính hãng Bảo Minh:
Shopee: https://shopee.vn/banhkeobaominhchgtsp
Lazada: https://www.lazada.vn/shop/banh-keo-bao-minh-1583122866
Sendo: https://www.sendo.vn/shop/banh-keo-mut-bao-minh
Tiki: https://tiki.vn/cua-hang/banh-keo-bao-minh
