Khi đến với Đà Nẵng không thể quên tới món ăn nổi tiếng – Bánh khô mè đặc sản Đà Nẵng. Những miếng bánh giòn, xốp cùng vị ngọt không quá gắt tạo nên một nét độc đáo cho ẩm thực Đà Nẵng nói riêng cũng như nền ẩm thực Việt Nam nói chung.
Bánh khô mè đặc sản Đà Nẵng
Bánh khô mè đặc sản Đà Nẵng đã xuất hiện từ lâu và trở thành một trong những món bánh đặc sản nổi danh của vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng. Nhưng đặc biệt nổi tiếng hơn cả vẫn là bánh khô mè được sản xuất tại Cẩm Lệ.
Xem thêm: Bánh cốm Bảo Minh – Bánh cốm Hàng Than
Đối với những người Quảng Nam thì bánh khô mè (vừng) là một trong những thức quà không thể thiếu ở mỗi gia đình vào những dịp đặc biệt như lễ hội, Tết Nguyên đán hay hiếu hỷ.
Bánh khô mè đặc sản Đà Nẵng làm từ các nguyên liệu đơn giản như bột gạo, nếp, mè, gừng tươi nghiền nhỏ, đường cùng bột quế để tạo hương thơm. Để tạo ra những chiếc bánh đảm bảo chất lượng, cần sử dụng loại gạo tốt và nếp hương, ngâm chúng trong nước khoảng một giờ để làm mềm gạo và nếp.
Công đoạn chế biến bánh khô mè đặc sản
Để làm bánh khô mè, quá trình chế biến yêu cầu đi qua nhiều bước và công đoạn. Trước đây, bánh khô mè còn được gọi là “bánh bảy lửa”, bởi vì quá trình chế biến đòi hỏi phải trải qua bảy lần tiếp xúc với ngọn lửa. Tuy nhiên, ngày nay quá trình này đã được cải tiến và đơn giản hơn rất nhiều.
Đầu tiên, bắt đầu bằng việc hấp và nướng bánh. Bột được đổ vào khuôn bánh đã được tạo thành từng lát bánh mỏng. Khuôn bánh sẽ được đóng sẵn từ trước. Sau khi cho bột vào thì sẽ được đem đi hấp trong khoảng 5 phút cho đến khi bánh chín.
Sau khi bánh đã chín từ quá trình hấp, nó chuyển sang công đoạn nướng và đây là bước quan trọng tạo nên nét đặc trưng riêng biệt cho bánh khô mè.
Quá trình nướng bánh diễn ra qua hai lần. Lần đầu tiên, bánh được nướng trên lửa than với độ nhiệt cao trong khoảng 10 phút. Để đảm bảo bánh khô chín đều hai mặt, bánh phải được lật thường xuyên.
Lần thứ hai, bánh được nướng trên lửa than với độ nhiệt vừa trong khoảng 10 đến 15 phút, tạo nên độ giòn xốp cho bánh.
Đây là bước quan trọng yêu cầu người thợ phải căn chỉnh thời gian nướng và chuyển bánh từ lửa nhiệt cao sang lửa nhiệt vừa, để bánh khô mè đặc sản Đà Nẵng sau khi ra thành phẩm có được độ khô và độ giòn xốp hoàn hảo. Nếu nướng quá lâu, bánh sẽ cháy và trở nên cứng không ngon.
Xem thêm: Khám phá hương vị kẹo Cu Đơ – Đặc sản Hà Tĩnh
Tiếp theo là bước thắng nước đường và rang mè. Bí quyết để có những chiếc bánh khô mè ngon phụ thuộc vào kỹ thuật thắng nước đường của người chế biến.
Việc thắng nước đường quan trọng để bánh có thể dính mè. Nếu không thắng đủ, mè sẽ không bám chắc lên bánh. Tuy nhiên, nếu đun nước đường quá lâu, bánh sẽ trở nên cứng, đắng, màu sẫm và không kéo được tơ.
Mè được sử dụng để làm bánh phải là mè trắng, hạt tròn và mẩy. Quá trình rang mè cần đảm bảo mè rang vừa chín, phát ra mùi thơm đặc trưng, nhưng vẫn giữ được màu trắng ngà và không bị cháy.
Cuối cùng, bánh được tẩm đường và mè. Nước đường đã được nấu sẽ được đặt trên bếp than ấm. Mỗi miếng bánh đã được sấy khô trước đó sẽ được nhúng vào nước đường, đảm bảo bánh thấm đều nước đường. Sau đó, nhanh chóng lăn qua mè rang để mè phủ đều lên bề mặt của bánh.
Quá trình tẩm đường và tẩm mè cũng đòi hỏi sự khéo léo và nhẹ nhàng để đường và mè hòa quyện với nhau, tạo ra những chiếc bánh khô mè thơm ngon và giòn.
Một chiếc bánh khô mè đặc sản Đà Nẵng phải đáp ứng các yêu cầu về độ giòn, xốp, vị ngọt của đường, sự bùi béo của mè và một chút cay cay từ gừng tươi, cùng với hương thơm nồng của quế Trà My. Khi bẻ đôi chiếc bánh, đường bên trong phải có độ dẻo quánh và hiện ra những sợi đường màu vàng óng ánh khi kéo ra.
Xem thêm: Bánh chả Bảo Minh – Hương vị truyền thống
Bánh khô mè đặc sản – Món bánh phổ biến trên thị trường
Ngày nay, trong quá trình chế biến bánh khô mè, một số công đoạn như giã gạo đã được thay bằng cách xay, và hấp bột thay đổi từ sử dụng củi sang sử dụng ga. Tuy nhiên, công đoạn sấy bánh vẫn phải thực hiện bằng than hoa (thường là than củi). Sử dụng các phương pháp sấy khác như sấy điện, sấy bằng than đá hoặc các loại chất đốt khác sẽ không tạo ra được hương vị như yêu cầu. Vì vậy, nhiều cơ sở sản xuất bánh vẫn tuân theo quy trình làm bánh thủ công để đảm bảo chất lượng.
Bánh khô mè đặc sản Đà Nẵng đã trở thành một trong những sản phẩm đặc trưng, đóng góp vào sự đa dạng của ẩm thực dân gian đậm chất vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng. Những chiếc bánh nhỏ này không chỉ mang trong mình sự tinh tế của nghệ thuật chế biến mà còn giữ lửa cho một làng nghề truyền thống mãi mãi.
Xem thêm: Kẹo mè xửng – Đậm đà hương vị cố đô
Đến thời điểm hiện tại, bánh khô mè Cẩm Lệ đã trở nên nổi tiếng và phổ biến khắp nơi, đặc biệt là được bày bán trên rất nhiều cửa hàng bánh kẹo trong thành phố Đà Nẵng cũng như trên toàn quốc.
Bảo Minh – Đồng hành cùng hương vị truyền thống
Từ ngày ra mắt, Bảo Minh đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng với dòng sản phẩm bánh kẹo truyền thống như kẹo lạc, chè lam, bánh cốm, bánh phu thê, bánh khảo, bánh chả…
Ngoài thành công trong lĩnh vực sản xuất bánh kẹo truyền thống, Bảo Minh không ngừng đổi mới, phát triển để đáp ứng nhu cầu đa dạng của những người tiêu dùng hiện đại. Thương hiệu đã giới thiệu và cho ra mắt một số sản phẩm mới sáng tạo như bánh Misa, bánh Gochiz, bánh bông nhài…
Bảo Minh luôn nỗ lực trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và mở rộng quy mô sản xuất. Bảo Minh đã đầu tư vào công nghệ tiên tiến và quy trình sản xuất, đóng gói hiện đại để đảm bảo tất cả sản phẩm luôn đáp ứng tiêu chuẩn cao nhất về chất lượng và an toàn thực phẩm trước khi đưa ra thị trường. Điều này đã xây dựng lòng tin và sự yêu thích từ phía người tiêu dùng đối với Bảo Minh.
