Trong bài viết này, hãy cùng Bảo Minh khám phá một món ăn dân dã nổi tiếng tại Huế, đó là bánh bột lọc Huế. Đối với những người con xứ Huế, bánh bột lọc chính là một trong những món quà quê đầy bình dị, dễ ăn, dễ làm, được chế biến bằng đôi bàn tay của những người phụ nữ khéo léo đã biến nó trở thành một nét ẩm thực riêng của Huế, với cái tên đầy thân thương – Bánh bột lọc Huế.
Bánh bột lọc Huế – Nét ẩm thực đặc trưng xứ Huế
Xứ Huế mộng mơ gây ấn tượng mạnh trong lòng nhiều du khách gần xa không chỉ bởi những công trình kiến trúc mang đậm tính lịch sử Cố Đô mà còn bởi những câu hát, những làn điệu dân gian Cung Đình Huế đầy ấn tượng. Không những thế, Huế còn được biết đến là một vùng đất với nền ẩm thực phong phú cùng những món ăn mộc mạc, dân dã mà đầy lôi cuốn.
Bánh bột lọc hay còn có tên gọi khác là bột năng, bột đao. Nhân bánh được làm từ thịt, tôm, mộc nhĩ, nấm và có thể có chút thay đổi tùy từng nơi.
Xem thêm: Bánh cốm Bảo Minh – Bánh cốm Hàng Than
Nguồn gốc của bánh bột lọc chưa ai có thể khẳng định được chính xác nhưng phần lớn ý kiến vẫn cho rằng bánh bột lọc có nguồn gốc từ xứ Huế. Bởi vùng đất cố đô này là nơi tập trung nhiều những cơ sở bán bánh bột lọc nhất và có độ phổ biến cao tại Huế.
Từng được đề cử vào trong danh sách top 30 món bánh ngon nhất thế giới, bánh bột lọc không chỉ là đặc sản chỉ có tại Huế mà còn là món bánh phổ biến, đại diện cho nền tinh hoa ẩm thực miền Trung Việt Nam.
Thực ra, với những người con xứ Huế, bánh bột lọc vốn đơn giản chỉ là một thức quà, được các “mệ”, các “o” khéo léo chế biến thành một món ngon làm đẹp lòng chồng con, xóm giềng… Thế nhưng, nhờ vào đôi bàn tay khéo léo cùng cách chế biến riêng mà từ lâu bánh bột lọc Huế đã tồn tại song song với những món đặc sản “thương hiệu”.
Nhiều khách du lịch khi đến với Huế, sau khi đã rong ruổi khắp các con phố, thả hồn bên dòng sông Hương êm ả phải tìm bằng được góc phố bán bánh bột lọc để vừa nghỉ chân, vừa thưởng thức món ăn đặc sản này.
Hương vị đậm đà khó quên xứ Huế
Bánh có hương vị đặc trưng là thanh, ngọt, mát và ăn không hề bị ngán, phần nhân tôm thịt tươi ngon cùng với nước chấm chuẩn vị Huế sẽ đưa món ăn lên một tầm đặc biệt, ghi dấu ấn riêng trong lòng nhiều du khách khi thưởng thức qua.
Tại Huế, bánh bột lọc sẽ chia làm hai loại khác nhau là bánh bột lọc trần và bánh bột lọc gói. Bánh bột lọc trần sẽ là phần bánh nguyên bản, đem đi hấp và để lộ ra phần bánh trắng trong cùng lớp nhân thịt bên trong rất hấp dẫn.
Bánh bột lọc gói sẽ có thêm một công đoạn nữa là gói thêm lớp lá chuối bên ngoài rồi mới đem bánh đi hấp. Mỗi chiếc bánh sẽ được gói cẩn thận, tỉ mỉ bên trong lớp lá chuối để bánh giữ được mùi vị sau khi hấp. Khi ăn, cái thú vị là lúc bóc lá, được đụng tay vào chiếc bánh sẽ thường tạo cho thực khách một cảm giác ăn thú vị hơn. Khi bóc lớp lá ra ta sẽ thấy được lớp vỏ bánh bên trong có màu hơi ngả xanh lá chuối. Loại bánh gói này có thể để được nhiều ngày, khi ăn có thể đem hấp lại cho nóng mà vẫn thơm ngon.
Cả hai loại bánh đều được ăn chung với cùng một loại nước chấm. Cho dù là loại bánh nào thì thành phẩm bánh bột lọc Huế cũng đều có độ dai, mềm nhất định cùng hương vị ngọt thanh, đậm đà của nhân tôm thịt.
Những nét đặc trưng riêng của bánh bột lọc Huế
Có lẽ chính bởi sự mộc mạc, giản dị trong cách làm, phần nguyên liệu hay chính từ cái tên của nó đã khiến cho bánh bột lọc Huế dễ dàng gây ấn tượng với nhiều thực khách.
Cũng được làm từ bột năng, tôm, thịt… Nhưng bánh bột lọc cầu kỳ hơn từ việc chọn nguyên liệu cho đến công đoạn hấp bánh nên bánh có một hương vị và cách trình bày riêng biệt, không giống với những nơi khác.
Chẳng thế mà dẫu bánh không khoe mùi, tỏa hương như bánh khoái, bánh canh… Chỉ cho tới khi bóc lớp lá chuối bên ngoài, đặt chiếc bánh nhỏ xinh lên đĩa và nếm thử, thực khách mới có thể cảm nhận được mùi thơm thân thuộc của bột năng, vị đậm đà của tôm thịt thấm đậm gia vị khiến ai từng nến thử một lần sẽ đều nhớ mãi.
Bánh bột lọc Hà Nội cũng được chế biến với phần nhân thịt, tôm, mộc nhĩ và nấm hương. Bánh sẽ được pha thêm bột năng cùng muối cho dai và đậm đà hơn, sau đó ăn kèm với nước mắm pha sẵn và rau sống.
Xem thêm: Bánh da lợn – Bánh chín tầng mây hương vị của tuổi thơ
Bánh bột lọc Huế thì sẽ được ăn cùng với nước chấm pha riêng. Một phiên bản khác nữa của bánh bột lọc là bánh bột lọc Sài Gòn, phần nhân của bánh bột lọc Sài Gòn sẽ chỉ có tôm và nấm, nước chấm ăn cùng sẽ được pha ngọt và cay hơn. So với các phiên bản khác thì bánh bột lọc Huế vẫn đem đến một hương vị hoàn chỉnh và hợp khẩu vị nhất.
Ngoài ra, trong khâu chuẩn bị chế biến bánh cũng khá cầu kỳ và công phu. Để làm được những chiếc bánh bột lọc Huế chuẩn vị, phần nguyên liệu làm nhân bánh cũng cần phải được sơ chế kỹ lưỡng. Thịt xay phải chọn phần thịt heo ngon, ít mỡ, tôm thì phải tươi và được cắt bỏ phần đầu, chỉ lưng.
Tất cả các nguyên liệu sau đó chỉ cần được tẩm ướp gia vị vừa vặn. Còn đối với bánh bột lọc gói thì phần lá chuối dùng để gói phải xanh và tươi.
Hương vị bánh bột lọc Huế khác biệt so với những nơi khác là bởi phần nhân tôm thịt được rim rất lâu để ngấm gia vị. Sau đó rắc thêm hạt tiêu để tạo nên mùi thơm hấp dẫn.
Điểm đặc biệt nhất để tạo nên hương vị khác biệt chính là phần nước chấm. Công thức pha nước chấm chuẩn vị Huế sẽ bao gồm nước mắm, đường, tỏi ớt băm nhuyễn, được pha chế theo công thức riêng để tạo nên thứ nước chấm đặc biệt so với những nơi khác.
Bảo Minh – Thương hiệu bánh mứt kẹo truyền thống Việt
Bảo Minh tự hào là một trong những thương hiệu biểu tượng của tinh hoa bánh kẹo truyền thống Việt. Với niềm đam mê cùng sự tận tụy, Bảo Minh luôn cống hiến hết mình để gìn giữ và phát huy hương vị truyền thống của ẩm thực Việt.
Thương hiệu bánh kẹo Bảo Minh mang đến một loạt các dòng sản phẩm đa dạng và phong phú, ghi dấu ấn sự sáng tạo và tinh hoa ẩm thực truyền thống Việt như bánh pía, bánh chả, bánh phu thê, bánh cốm, chè lam, kẹo lạc…
Với tầm nhìn lâu dài và không ngừng phát triển, thương hiệu Bảo Minh tiếp tục gắn bó với hương vị bánh kẹo truyền thống Việt và trở thành một trong những thương hiệu được ưa chuộng và tin dùng nhất trong lĩnh vực thực phẩm tại Việt Nam.
