Khi ghé qua thành phố Nam Định vào những ngày đầu xuân, năm mới đặc sản mà du khách thường thấy được bày bán nhiều nhất chính là kẹo sìu châu. Kẹo có vị ngọt thanh của đường, vị bùi béo của vừng và lạc. Khi ăn kẹo thường được thưởng thức cùng với một chén trà ngon. Hôm nay, hãy cùng Bảo Minh khám phá món với cái tên đầy đặc biệt, độc đáo và không kém phần ngon miệng này nhé!
Kẹo sìu châu Nam Định
Là thức quà vặt đơn giản vì nguyên liệu để làm kẹo sìu châu vô cùng đơn giản, chỉ bao gồm: Lạc, vừng, đường và mạch nha. Tất cả các nguyên liệu đều dân dã và rất dễ kiếm trên thị trường Việt.
Tuy nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm nhưng cần qua bàn tay khéo léo của con người, với những bí quyết mà chỉ người Nam Định xưa mới có thì khi cho ra lò, những thanh kẹo sìu châu mới có sắc nâu hồng đặc trưng và trong như hổ phách rất khác biệt.
Xem thêm: Bánh cốm Bảo Minh – Bánh cốm Hàng Than
Kẹo sìu châu chính gốc khi ăn sẽ cảm nhận ngay được sự giòn tan trong miệng và ngậy lên mùi thơm bùi của lạc mè, từ đó để lại dư vị khó quên trong lòng thực khách.
Nhờ việc kỹ càng trong khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào nên khi ra thành phẩm kẹo không hề có mùi hôi của dầu lạc. Qua nhiều khâu chọn lọc với bí quyết riêng tạo ra sản phẩm kẹo sìu châu có thể để lâu mà không hề bị ỉu mà vẫn giữ được chất lượng tốt.
Cuối cùng các thanh kẹo được bọc bởi vỏ bột nếp như một lớp áo bảo vệ có tác dụng vừa chống ẩm vừa để ủ cho kẹo lên hương thơm.
Ngoài ra khi thưởng thức món kẹo này cũng cần có cách đặc biệt. Kẹo lạc nước chè vốn là món đặc sản không còn xa lạ gì với người dân Việt Nam thì kẹo Sìu Châu cũng vậy. Món kẹo này ngon nhất là khi được thưởng thức cùng với tách trà mạn nóng.
Xem thêm: Kẹo mè xửng – Đậm đà hương vị cố đô
Sự kết hợp tuyệt vời giữa vị ngọt bùi của kẹo cùng vị hơi đăng đắng của trà sẽ khiến bạn không còn cảm thấy quá ngọt ở cuống họng và giúp bạn thưởng thức kẹo với một cảm giác tuyệt vời hơn.
Truyền thống của những người dân Nam Định xưa và nay đặc biệt là vào mỗi dịp Tết đến thì món kẹo Sìu Châu lại là sản phẩm không thể thiếu. Nó vẫn thường xuất hiện để dùng tiếp đãi khách như là một sự tự hào của những con người thành Nam hiếu khách và tự hào về sản vật quê hương.
Khi có dịp ghé qua vùng đất Nam Định thì đây là một sản phẩm rất tuyệt vời để bạn có thể mua về tặng cho người thân, bạn bè. Vài gói kẹo Sìu Châu dân giã, mộc mạc làm quà chắc hẳn ai ai cũng rất thích được thưởng thức món kẹo đặc sản đặc biệt này.
Nghề làm kẹo lạc sìu châu tại Nam Định đã nổi tiếng gần hai thế kỷ nay. Ngay từ cái tên gọi cũng đã gợi cho nhiều nghe người sự tò mò.
Theo người dân Nam Định, cái tên Sìu Châu đã có từ rất lâu đời và gắn liền với một cửa hàng làm kẹo ngon có tiếng tại đây. Cửa hàng tại phố Hàng Sắt dưới là phố có rất nhiều người Thiều Châu, xế cửa đền Thiều Châu. Mỗi khi mách nhau cách tìm mua kẹo thì người ta đều chỉ đến gần đền Thiều Châu, ban đầu họ gọi là “kẹo ở gần đền Thiều Châu” về sau dần dần để cho dễ nhớ người ta gọi là “kẹo Thiều Châu” rồi “Sìu Châu” hay đơn giản hơn nữa là kẹo Sìu.
Xem thêm: Khám phá hương vị kẹo Cu Đơ – Đặc sản Hà Tĩnh
Nguyên liệu và cách chế biến kẹo sìu châu
Để làm được thứ kẹo sìu châu thơm ngon này là một nghệ thuật. Phần nguyên liệu làm kẹo cũng dễ kiếm tìm kiếm, gồm có: Lạc, vừng, đường mía, gạo nếp cái hoa vàng và mộng mạ lúa chiêm làm mạch nha.
Lạc được chọn kỹ lưỡng sau đó sẽ được xóc bằng nước sôi cho trôi hết bụi bẩn. Tiếp đó để khô, ráo nước rồi mới cho vào rang.
Theo chuẩn cách làm truyền thống thì lạc sẽ được rang trên cát thì mới có được độ giòn thơm mà không bị khét bởi tinh dầu. Vừng có thể dùng vừng trắng hoặc vừng đen. Mỗi loại sẽ làm cho kẹo ngon theo một vị và màu sắc cũng sẽ khác nhau. Sau khi vừng và lạc rang chín thì để nguội, tách vỏ, sẩy sạch rồi đem nấu cùng với đường và mạch nha.
Xem thêm: Bánh pía Bảo Minh – Đặc sản Hà Nội
Để nấu được kẹo Sìu châu, người thợ cần phải có sự tinh tế và đôi tay khỏe mạnh, khéo léo, thao tác nhanh gọn và dứt khoát. Bởi kẹo được nấu trong thời gian ngắn. Những người thợ lành nghề sẽ có bí quyết “hoán đường” mới để đảm bảo được hương vị hòa quyện của kẹo không quá ngọt hay quá béo. Người thợ phải đảm bảo dẻo tay, giữ nhiệt độ ổn định của bếp trong suốt quá trình nấu.
Những người thợ phải biết nhìn bằng mắt, cảm nhận bằng tay đũa khi nào hỗn hợp đạt độ sánh của đường mạch nha thì để đổ lạc vào.
Mỗi xưởng sản xuất đều yêu cầu người thợ phải có kinh nghiệm nấu kẹo thì mới nắm được bí quyết. Nhìn thì dễ làm nhưng trong mỗi khâu yêu cầu phải có độ chuẩn xác. Bởi nếu không, khi đóng gói sẽ không thể kiểm soát được chất lượng sản phẩm.
Kẹo sìu châu khi ra lò phải có sắc nâu hồng và trong như hổ phách. Khi ăn giòn tan và thơm lừng vị ngọt, bùi béo của lạc mè.
Bước cuối cùng là đổ hỗn hợp kẹo còn nóng lên khay có trải một lớp bột nếp để kẹo có thể chống ẩm. Sau đó nhanh tay cán kẹo mỏng và cắt thành phên.
Những thanh kẹo được cắt nhỏ vừa ăn, bám nhẹ một lớp bột trắng ngà, có độ giòn thơm và có vị bùi bùi của lạc hòa quyện với cái ngọt thanh của mạch nha.
Ưu điểm của món kẹo sìu châu này chính là ăn không bị dính răng và ăn không hề bị ngán. Có thể nói, không chỉ là đặc sản riêng, niềm tự hào của riêng vùng đất Nam Định, kẹo Sìu Châu còn là thức quà gắn bó với nhiều gia đình Việt truyền thống.
Bảo Minh – Tinh hoa bánh kẹo truyền thống
Bảo Minh là một trong những thương hiệu nổi tiếng trong lĩnh vực bánh kẹo truyền thống tại Việt Nam. Bảo Minh chuyên sản xuất và phân phối các loại bánh kẹo truyền thống trên thị trường.
Bảo Minh đã tồn tại nhiều năm trên thị trường và có uy tín trong việc sản xuất những sản phẩm bánh kẹo chất lượng. Các dòng sản phẩm của Bảo Minh thường được làm từ những nguyên liệu tự nhiên và công thức gia truyền, giữ nguyên hương vị truyền thống.
Bên cạnh đó, Bảo Minh cũng luôn không ngừng cải tiến và phát triển để đáp ứng yêu cầu của thị trường hiện đại. Họ đã đưa ra những sản phẩm mới, kết hợp giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo hiện đại, nhằm thu hút khách hàng trẻ tuổi và đa dạng hóa danh mục sản phẩm.
Nhờ vậy mà Bảo Minh đã trở thành một trong những thương hiệu bánh kẹo truyền thống được người tiêu dùng yêu thích và tin tưởng.
