Với hương vị thơm ngon, độc đáo bánh chả đã khiến không ít thực khách phải thương nhớ. Hôm nay, Bảo Minh sẽ bật mí cho bạn cách làm bánh chả khá đơn giản mà vẫn rất chuẩn vị ở bài viết dưới đây nhé!
Bánh chả – Sự tinh tế trong cách chế biến
Bánh chả có một hương vị rất đặc trưng, khác hẳn với những loại bánh khác. Ấy là mùi thơm hơi hăng của lá chanh, quyện cùng với vị ngọt bùi, béo ngậy của mỡ lợn. Tất cả cộng hưởng hài hòa trong lớp vỏ bột mì vàng ươm giòn rụm.
Được gọi là bánh chả là bởi những chiếc bánh có kích thước nhỏ nhắn, vàng ươm ấy gợi lên hình ảnh những viên chả thịt băm nướng thơm ngon trên lò than củi. Nguyên liệu dùng làm bánh chả cũng gần giống với nguyên liệu làm bánh nướng Trung Thu, nhưng có phần đơn giản và ít thành phần hơn. Chỉ gồm có mỡ phần, bột mì, bột nếp, lá chanh, muối tinh, đường kính là đã có thể bắt tay vào làm bánh chả.
Cũng giống như phần lớn những loại bánh truyền thống khác, lớp vỏ bánh chả cũng được làm từ bột mì. Phần bột mì được đem nhào kĩ rồi cán theo hình chữ nhật dài, mỏng. Lấy hỗn hợp nhân mỡ đường xào cùng lá chanh rải đều lên trên phần vỏ bột vào một mép theo chiều dọc, sau đó cuộn lại và dính kín mép bột lại. Sau đó, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Trước khi đem bánh đi nướng, muốn cho miếng bánh có lớp vỏ vàng bóng, thơm ngậy thì các nghệ nhân thường phết lên trên bề mặt bánh một lớp trứng gà đánh nhuyễn mỏng. Vì bánh có kích thước nhỏ nên nướng bánh chả cũng không cần tốn quá nhiều thời gian. Nhưng cái khó khi nướng bánh chả chính là phải canh nhiệt độ sao cho phù hợp. Cần nướng bánh sao cho vừa đủ độ lửa để cho miếng bánh đạt được độ giòn như ý và có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt.
Bánh chả dùng ngon nhất là khi kết hợp cùng với trà. Nhâm nhi một tách trà nóng sẽ là sự kết hợp hoàn hảo cùng với vị bùi bùi, thơm, béo ngậy của bánh chả.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nhóm nguyên liệu vỏ bánh chả
- 400gr bột mì đa dụng
- 280 ml nước đường
- 50 ml dầu ăn
- 30 ml nước lọc
- 20gr lá chanh thái nhuyễn
- 20gr bơ lạc
- 10gr muối
Nhóm nguyên liệu nhân bánh chả
- 300gr mỡ đường
- 200gr lạp xưởng
- 10gr mứt bí
- 20 lá chanh
- 60gr bột nếp
- 10ml rượu trắng
- 40ml nước đường
Hỗn hợp phết vỏ bánh
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1 lòng trắng trứng gà
Cách làm bánh chả.
Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh
Đem bột rây qua một lưới lược để cho bột được tơi và mịn hơn.
Tạo một hố nhỏ ở giữa, cho nước đường, nước lọc, dầu ăn, bơ đậu phộng, muối nở và lá chanh đã thái nhuyễn vào rồi trộn thật đều.
Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm và bọc kín khối bột lại, để bột nghỉ trong vòng 30 phút.
Bước 2: Trộn hỗn hợp nhân bánh
Bạn cho hỗn hợp lạp xưởng, mỡ đường, mứt bí và lá chanh thái sợi vào một tô lớn.
Sau đó tiếp tục cho một ít bột nếp, nước đường và rượu trắng vào hỗn hợp.
Trộn hỗn hợp thật đều để các nguyên liệu hòa quyện và thấm đều vào nhau.
Bước 3: Gói bánh
Có khá nhiều cách để gói bánh chả lá chanh nhưng cách nhanh nhất là bạn hãy gói bánh tạo thành một cuốn bánh dài và sau đó cắt khúc vừa ăn rồi mang đi nướng. Cụ thể:
- Cho một lớp bột áo lên trên mặt phẳng.
- Lấy một lượng bột vỏ bánh, trải đều lên mặt phẳng và tạo thành hình chữ nhật với độ dài khoảng 15cm và rộng 3.5 cm.
- Khéo léo cho hỗn hợp nhân bánh vừa chuẩn bị vào giữa.
- Cuộn tròn phần nhân bánh bên trong lớp vỏ.
Bước 4: Nướng bánh
Sau khi đã tạo được những ống bánh hoàn chỉnh, bạn dùng dao cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn, sau đó đưa vào lò nướng.
Nướng bánh trong khoảng 10 phút ở 150 độ C. Khi bánh vừa xém mặt thì lấy ra và phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên trên mặt bánh. Tiếp tục nướng thêm 10 phút.
Khi bánh chuyển sang màu vàng ươm và dậy hương thơm là bạn đã có thể thưởng thức rồi.
Cách làm bánh chả thành công
Bạn nên chú ý một vài điều dưới đây để có thể thực hiện thành công món bánh chả lá chanh ngay trong lần đầu tiên làm nhé!
- Khi làm hỗn hợp vỏ bánh, không nên nhào bột. Vì khi nhào bột có thể làm vỏ bánh bị dai không được giòn.
- Có nhiều cách để gói bánh chả khác nhau nhưng gói thành ống dài sau đó cắt thành từng miếng nhỏ là cách tiện lợi và đơn giản nhất.
- Khi gói bánh nên nhẹ tay và nắn kỹ các chỗ nối để nhân bánh được bọc kín mà không bị rớt ra ngoài.
- Trước khi đem bánh đi nướng, bạn nên nhớ làm nóng lò trước 5 – 7 phút để bánh có thể chín đều hơn.
Trên đây Bảo Minh đã bật mí cho các cách làm bánh chả đơn giản tại nhà. Hãy thử bắt tay vào làm để chiêu đãi cả gia đình cùng thưởng thức nhé.
Bánh chả Bảo Minh – Sự tinh tế trong ẩm thực
Hiện nay, Hà Nội có không ít những cơ sở sản xuất bánh chả nổi tiếng, nhưng không thể bỏ qua bánh chả Bảo Minh. Nếu bạn đang phân vân không biết chọn địa chỉ nào để mua bánh chả Hà Nội truyền thống và đáng tin cậy, hãy thử đến với thương hiệu Bảo Minh. Chắc chắn những sản phẩm tại đây sẽ không làm bạn phải thất vọng đâu nhé.
Ngoài bánh chả, khi bạn đến với cửa hàng trưng bày sản phẩm của Bảo Minh ở địa chỉ số 12 Hàng Than, Ba Đình, Hà Nội. Bạn còn có thể tham khảo thêm nhiều sản phẩm bánh kẹo truyền thống khác như: Bánh cốm, bánh phu thê, bánh pía, kẹo lạc…
