Không cần phải đi đâu xa, cách làm bánh Pía đơn giản mà Bảo Minh giới thiệu sắp tới đây sẽ giúp bạn có thể tự tay tạo ra được những chiếc bánh Pía đặc sản thơm ngon đúng vị truyền thống. Cùng bắt tay vào khám phá cách làm bánh Pía ở bài viết dưới đây nhé!
Xem thêm: Đặc sản bánh Pía sự kết hợp hoàn hảo của hương vị
Nguyên liệu và dụng làm bánh Pía nhân sầu riêng đậu xanh
Nguyên liệu (Để làm 10 chiếc bánh Pía):
- Bột mì đa dụng: 340g
- Đậu xanh cà vỏ: 100g
- Sầu riêng đã tách hạt: 200g
- Bột bắp: 10g
- Đường: 125g
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Trứng muối : 10 quả
- Muối
- Dầu ăn
Dụng cụ thực hiện: Lò nướng, chảo chống dính, máy xay sinh tố, cây lăn bột…
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Đậu xanh dùng để làm bánh Pía là đậu xanh đã được cà vỏ. Nên chọn những hạt đậu sáng bóng, có màu vàng tươi, kích thước và màu sắc đồng đều giữa các hạt.
- Kiểm tra độ mẩy của đậu bằng cách dùng ngón tay bấm vào hạt đậu. Nếu thấy hạt giòn, dễ vỡ nhưng không vỡ thành nhiều vụn nhỏ thì đó là đậu xanh ngon.
- Đậu còn tươi mới thường có mùi thơm nhẹ và đặc trưng của đậu xanh. Không chọn mua đậu khi đã xuất hiện mùi ẩm mốc hay những mùi lạ.
- Tránh chọn những hạt đậu xỉn màu, có nốt đen, các hạt có kích thước to nhỏ không đều nhau. Đặc biệt không nên chọn đậu đã có hiện tượng bị mối, mọt ăn.
Cách chọn sầu riêng chín ngon
- Để mua được quả sầu riêng chín ngon bạn chọn những quả có lớp vỏ ngoài có màu xanh hơi ngả vàng hoặc màu xanh rêu. Phần gai có độ to căng và tròn đều. Quả có phần bụng phình to và lộ rõ các múi.
- Sầu riêng chín sẽ toả ra mùi thơm nồng đặc trưng, không cần để sát mũi bạn cũng có thể ngửi thấy được hương thơm không lẫn đi đâu được.
- Khi mua sầu riêng, nên cầm quả lên và dùng cây gõ nhẹ vào thân quả. Nếu quả đã chín và múi có nhiều thịt thì sẽ phát ra âm thanh “bịch bịch”.
Cách làm bánh Pía đơn giản tại nhà
Bước 1: Sên hỗn hợp đậu xanh và sầu riêng
Trước tiên, bạn rửa sạch đậu xanh rồi đem ngâm với nước trong vòng 4 – 6 giờ.
Tiếp theo, cho 100g đậu xanh cà vỏ đã ngâm cùng 300ml nước thêm 1/2 thìa cà phê muối vào trong nồi và đun trên lửa nhỏ vừa cho đến khi đậu mềm. Trong lúc nấu nhớ vớt phần bọt trắng nổi lên trên nhé!
Khi nước trong nồi cạn hết, bóp đậu xanh thấy mềm nát thì sẽ múc ra cho vào máy xay sinh tố và xay cho nhuyễn mịn.
Cho phần đậu vừa xay cùng với 60g đường vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ và sên đều tay. Đợi cho đến khi đường tan ra hết thì cho thêm lần lượt 30ml dầu ăn vào trộn đều để hỗn hợp hoà quyện vào nhau.
Tiếp đó, bạn khuấy 10g bột bắp cùng với 20ml nước lọc cho bột tan ra rồi cho từ từ vào trong chảo sên đậu. Dùng thìa trộn đều để hỗn hợp quyện vào nhau.
Tiếp tục sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp trở thành một khối kết dính, dẻo mềm và mịn thì tắt bếp. Cho hỗn hợp ra tô lớn và bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm rồi để sang một bên.
Bạn tiếp tục cho vào trong chảo, 200g thịt sầu riêng cùng 20g đường, bật nhỏ lửa. Sên đều tay cho đến khi đường tan hết và sầu riêng chuyển sang màu hơi trong là hoàn thành.
Bước 2: Làm bột vỏ bánh
Cho vào tô 230g bột mì đa dụng, 45g đường và 1/3 thìa cà phê muối, dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp. Sau đó, tiếp tục thêm 60ml dầu ăn vào hỗn hợp bột khô rồi trộn đều.
Tiếp theo, cho từ từ 75ml nước lọc vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối bột đồng nhất thì bạn bỏ bột ra ngoài, nhồi bột đều tay cho đến khi khối bột dẻo, mịn là được.
Cho khối bột vào trong tô và bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm. Để cho bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút.
Bước 3: Trộn hỗn hợp bột dầu
Cho 110g bột mì đa dụng cùng 45g dầu ăn vào trong tô. Dùng phới dẹt trộn đều đến khi khối bột trở nên đồng nhất, dẻo, mịn thì dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Cũng cho bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút.
Bước 4: Chuẩn bị nhân
Chia đều phần nhân đậu xanh đã chuẩn bị thành 10 viên bằng nhau, mỗi viên nhân khoảng 38g.
Đặt viên nhân đậu xanh lên trên tay và ấn dẹt ra. Cho 1 thìa cà phê sầu riêng vào giữa rồi túm lại và vo tròn.
Tiếp đó, bỏ lòng đỏ trứng muối đã được sơ chế lên các viên nhân sau đó đặt ra đĩa rồi bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm.
Bước 5: Chia và cán bột
Phần bột vỏ bánh và phần bột dầu đem chia thành 10 phần tương ứng với phần nhân bánh vừa chuẩn bị.
Cho viên bột vỏ ra mặt phẳng rồi ấn cho dẹt ra. Đặt một viên bột ruột lên trên vào chính giữa và dàn đều ra. Lưu ý không nên dàn ra sát viền phần bột vỏ. Sau đó túm lại, tạo thành viên.
Lật viên bột lại, cho phần mép bột nằm phía dưới rồi dùng cây lăn bột cán thành miếng mỏng, dài hình oval. Sau đó, tiếp tục lật mặt kia của miếng bột sang, cuộn miếng bột lại rồi cán mỏng theo chiều dọc thêm lần nữa.
Cuối cùng, lấy màng bọc thực phẩm và bọc kín bột lại để bột không bị khô.
Bước 6: Bọc nhân
Đặt phần nhân vào giữa miếng bột, túm mép bột lại và nắn sao cho phần vỏ bánh bao bọc trọn phần nhân bên trong.
Bước 7: Nướng bánh
Bật lò nướng với mức nhiệt 180 độ C trước khi cho bánh Pía vào nướng khoảng 15 phút để làm nóng lò.
Lót lên trên khay nướng một miếng giấy nướng rồi xếp bánh đều lên khay. Cho giữa lò và nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 – 18 phút.
Sau đó, bạn lọc lấy 1 cái lòng đỏ trứng gà cho vào chén cùng 5ml nước. Đánh cho lòng đỏ tan ra.
Lúc này bạn lấy bánh ra rồi quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà khắp bề mặt bánh rồi cho vào lại trong lò. Tiếp tục nướng trong 5 – 7 phút với nhiệt độ 175 độ C.
Xem thêm: Cách làm bánh Pía sầu riêng đậu xanh thơm ngon đơn giản nhất
Thành phẩm
Vậy với cách làm bánh Pía mà Bảo Minh giới thiệu ở trên là bạn đã có thể hoàn thành món bánh Pía nhân đậu xanh sầu riêng trứng muối thơm ngon rồi đó.
Bạn nên chờ bánh qua một ngày để bánh Pía có hương vị ngon nhất do lúc này lớp dầu đã được tươm ra, làm cho bánh mềm thơm chuẩn vị hơn.
