Công ty Cổ phần Bánh mứt kẹo Bảo Minh
Hotline:
0906 874 464
Menu Tìm kiếm

Lịch sử của bánh cốm - lịch sử của chiếc bánh mang hồn thu Hà Nội

Có lẽ chẳng có ai biết chính xác bánh cốm có từ khi nào? Ai là tác giả của bánh cốm? Chỉ biết rằng bánh cốm đã có từ rất lâu, từ thời cha ông ta còn nhuộm răng, ăn trầu, bánh cốm đã xuất hiện và trở thành một phần trong văn hoá của người Việt, đặc biệt là trong phong tục cưới hỏi của người Việt.  

Bánh cốm từ “hạt ngọc trời”
Xanh màu lộc biếc chuyển dời sang xuân

Nguồn gốc của chiếc bánh cốm đặc sản Hà Nội

Dù không rõ về thời gian và tác giả của món bánh cốm, nhưng theo nhiều tài liệu được ghi chép lại, thì bánh cốm có nguồn gốc từ phố Hàng Than, hay còn được gọi với cái tên “Phố bánh cốm”.

Hàng Than là một con phố cổ của Hà Nội đã tồn tại từ lâu đời, từ khi con sông Cái, Nhị Hà còn chảy sát chân đê Yên Hoa, rồi Yên Phụ. Thời đó còn có những con thuyền bắc, mành nam đỗ bến, bước chân nặng trĩu, oằn đôi quang gánh đè lên vai người gánh những thúng, những sọt than hoa, than tàu còn in thớ gỗ hoàn nguyên đen óng (cái tên Hàng Than cũng bắt nguồn từ đó). Cũng có lẽ vì Hàng Than đã có tuổi đời thuộc hàng “lão niên”, nên được mặc định là nơi bắt nguồn của bánh cốm.

"Phố bánh cốm" - Hàng Than xưa qua góc máy của một nhiếp ảnh gia người Pháp 

Nghề làm bánh cốm ở phố Hàng Than ngày nay cũng có sự đổi khác. Trước kia, cả phố chỉ lẻ tẻ vài nhà làm bánh cốm, nay đã có trên dưới 50 cửa hàng. Trước đây, việc xào cốm được đun bằng than củi thủ công, thì nay được thay bằng máy, bếp ga. Tuy nhiên, nguyên liệu và cách thức làm bánh vẫn không thay đổi.

Đời cha ông, nguyên liệu cốm được chế biến rất đơn giản, bằng cách xào cốm với đường kính, gói khéo trong những chiếc lá chuối xanh để giữ bánh được lâu. Thế hệ hậu bối về sau sáng tạo cho thêm nhân bánh là đậu xanh, rồi dừa nạo, lâu dần thành chiếc bánh cốm của ngày nay.

Theo tiêu chuẩn, một chiếc bánh cốm hoàn hảo là phải có lớp áo màu xanh lá mạ, bắt mắt, tinh tế như anh hoạ sỹ tài hoa khéo trộn màu, khi cầm trên tay phải cảm nhận được độ mềm dẻo, kéo giãn có độ dính nhất định, tựa chiếc kẹo mạch nha vàng óng màu mật ong, ngày bé thơ ai đó đổi bằng những vỏ lon, lông gà, lông vịt. Nhân đậu xanh nhất định phải có màu vàng tươi, giã nhuyễn, dừa xắt sợi điểm xuyết bên trong.

Cắn một miếng ta thấy vị ngọt thanh khó tả quyện với cái bùi bùi cùng đậu xanh, sần sật của sợi dừa nạo, cứ thế tan dần trong miệng, đê mê. Cái khoảnh khắc được thưởng thức trọn vẹn món bánh “ngon tuyệt trần” ấy khiến ta chỉ dám ăn thật chậm, dè dặt như sợ rằng nếu ăn quá nhanh sẽ chẳng kịp cảm nhận dư vị ngọt ngào của bánh cốm.  

Đâu ai nói bánh cốm cầu kỳ ở hình thức, mà cầu kỳ ở khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến. Từ hạt gạo nếp cái phải đạt độ dẻo thơm, đỗ xanh phải mẩy như thế nào, tỷ lệ đường/cốm, đến nhiệt độ, cách đảo cốm ra làm sao? Tất cả các công đoạn đều cực kỳ tỉ mỉ, công phu, chiếc bánh có ngon hay không, có đẹp hay không, sẽ cho ta biết về người làm ra chiếc bánh đó có thực sự tâm huyết, có dành cả trái tim cho chiếc bánh đó hay không. Mỗi “hạt ngọc xanh của đất” đều chứa trong đó cả hương đồng gió nội, ôm trọn “mùa thu chùng chình qua ngõ” của Đỗ Thỉnh, gom cả tình yêu Hà Nội đong đầy kết thành chiếc bánh cốm ngọt lành…   

Ý nghĩa của bánh cốm

Bánh cốm trong lễ cưới hỏi

Nói về ý nghĩa của bánh cốm, ta không thể không nhắc đến tầm quan trọng trong lễ cưới hỏi của người Việt.

Nếu bánh phu thê có hình tròn được ví như bầu trời, thì bánh cốm có hình vuông được ví như mảnh đất xanh màu mỡ, vừa có ý nghĩa là “đất trời hoà hợp”, “thiên thời, địa lợi, nhân hoà”, vừa là mong ước sau này cuộc sống vợ chồng thịnh vượng, ấm no, hạnh phúc, sinh con đầu lòng được “mẹ tròn con vuông”.   

Về mặt thẩm mỹ, những thứ bánh cưới ngày nay tuy cầu kỳ hơn về hình dáng, nguyên liệu, nhưng những giá trị văn hoá truyền thống là không gì có thể thay thế được. Trong ngày cưới, bánh cốm được gói trong giấy bóng kính, đặt trong hộp vuông, khi kết thành tráp tạo nên vẻ đẹp cho mâm sính lễ.

Bánh cốm được đặt trong hộp vuông, khi kết thành tráp tạo nên vẻ đẹp cho mâm sính lễ

Bánh cốm còn được dùng để làm quà tặng cho người thân, bạn bè

Còn gì tuyệt vời hơn chiếc bánh cốm xanh dẻo, ngọt bùi, thấm đượm hồn thu Hà Nội được đem làm quà tặng. Cha mẹ thưởng thức bánh cốm với ấm trà nhài thơm thoang thoảng, thấy lòng khoan khoái, nhẹ nhàng, cảm nhận được tấm lòng hiếu thảo của con cái dành cho bậc sinh thành.

Bạn bè thưởng thức bánh cốm thấy thú vị, thêm yêu “đặc sản xứ Kinh Kỳ”, biết trân trọng hơn công sức của những người làm ra hạt gạo “dẻo thơm một hạt, đắng cay muôn phần”. Nhất là với những người nước ngoài, bánh cốm sẽ là thức quà gây ấn tượng với họ, gây cảm tình về một đất nước Việt Nam có nền ẩm thực đa dạng, phong phú.

Bánh cốm làm thức ăn chơi

Bánh cốm ông bà để dành con cháu, đi xa về gần ăn miếng bánh dẻo thơm, nụ cười vương trên khoé mắt. Con cháu mua bánh cốm, cùng ông bà, cha mẹ ngồi quây quần bên nhau sau bữa cơm tối, cùng trò chuyện rôm rả, uống chén chè xanh, cắn miếng bánh cốm. Hạnh phúc ở ngay đây, ta còn cần phải tìm kiếm đâu xa?

Bánh cốm Bảo Minh - Công nghệ lưu giữ truyền thống

Áp dụng công nghệ hiện đại nhưng vẫn lưu giữ trọn vẹn hương vị truyền thống, Công ty bánh mứt kẹo Bảo Minh đã làm nên điều tuyệt vời với chiếc bánh cốm Việt, giúp hương vị Hà Thành lan toả trên khắp mọi miền Tổ quốc.

Điều đặc biệt là bánh cốm của Bảo Minh có “tuổi thọ” cao hơn nhiều các dòng bánh cốm khác có trên thị trường, để được lâu hơn nhưng vẫn đảm bảo độ mềm dẻo, trọn vị, thơm mùi cốm mới, hoà quyện với sắc xanh của đồng quê, tạo nên sức hấp dẫn không chỉ với người Việt Nam, mà còn cả với du khách nước ngoài.

Bánh cốm Bảo Minh áp dụng công nghệ hiện đại nhưng vẫn giữ trọn vẹn hương vị truyền thống 

Tự hào là một thương hiệu được nhiều khách hàng yêu mến trên con phố Hàng Than - “Phố bánh cốm” trong nhiều năm qua, Bảo Minh luôn nỗ lực từng ngày để mang đến cho khách hàng những sản phẩm bánh cốm ngon nhất, sạch nhất và chất lượng nhất. Chính nhờ điều đó mà bánh cốm của Bảo Minh không chỉ gói gọn trong phạm vi Hà Nội, mà còn được phân phối đến tất cả các siêu thị lớn trên toàn quốc, nhận được sự chào đón của khách hàng khắp 3 miền.

Nếu bạn muốn mua bánh cốm để làm quà biếu ông bà, cha mẹ, làm quà tặng cho bạn bè, hay đơn giản là muốn mua để tự thưởng thức. Bánh cốm Bảo Minh sẽ là sản phẩm mà bạn đang tìm kiếm - một thương hiệu luôn chú trọng đến việc lưu giữ hương vị truyền thống, lưu giữ những gì tinh tuý nhất của ẩm thực Hà Thành nói riêng và ẩm thực Việt nói chung.             

CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH MỨT KẸO BẢO MINH
Địa chỉ:
 Lô B2-3-3a, khu công nghiệp Nam Thăng Long, phường Thụy Phương, quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội
Hotline: 0906 874 464
Số điện thoại: 0243 719 2355
Email: banhkeobaominh@gmail.com
Website: banhbaominh.com

Các bài viết khác